Gastronomia della Regione Liguria
TORTA SALATA DI BORRAGINE
La borraggine è una pianta erbacea molto diffusa nel territorio ligure, pertanto viene utilizzata abbondantemente in molte ricette. Qua abbiamo una sfoglia con un cuore di borragine, prosciutto crudo, ricotta, parmigiano reggiano e noce moscata. Da abbinare ad un bicchiere di Cinque Terre.
CIUPPÌN
Il nome deriva dalla parola ligure che sta ad indicare una zuppetta fatta con gli scarti del pesce ed il pane raffermo. Vengono utilizzati pesci piccoli di diverso tipo, funghi, pomodori, cipolla, sedano, carota, prezzemolo e pane abbrustolito. Un Rossese di Dolceacqua accompagnerá perfettamente la zuppa.
SEPPIE IN ZIMINO
In zimino sta ad indicare il modo di cottura del pesce, ossia l’unione del pesce con le bietole e gli spinaci. Il termine deriva dalla parola araba asseminu, il cui significato è salsa densa. Le seppe, tagliate a listarelle, vanno cotte con le biete, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, il pomodoro e olio. Ottime con un Bogheri rosato.
MINESTRA DI BIANCHETTI
I bianchetti, pesce molto apprezzato nella cucina ligure, sono ora specie protetta: la loro pesca è stata regolamentata molto rigidamente. Una volta lavato bene il pesce e fatti ben cuocere in brodo i piselli, vengono uniti i Capelli d’angelo e i bianchetti al brodo per una cottura di circa due minuti. La zuppa va servita con pepe e olio crudo. Il vino perfetto è il Bianchetta del Golfo del Tigullio.
BURIDDA
Vi sono diverse versioni di questa zuppa di pesce, la classica ricetta ligure prevede l’utilizzo di: sgombro, pesce cappone, nasello, cozze, acciughe sottosale, funghi, pomodori, cipolla, aglio, carota, sedano, prezzemolo e olio. La consistenza finale dovrá essere cremosa. Un Grechetto dell’Umbria aiuterá ad apprezzarne il sapore.
CONIGLIO ALLA LIGURE
Ricetta tipica del Ponente Ligure, è il connubio della delicata carne di coniglio con il gusto amarognolo delle olive taggiasche. Il tutto sugellato da noci e pinoli. Il vino consigliato è un Roero rosso.
PANDOLCE GENOVESE
Tipico dolce natalizio, destinato ad esser conservato per svariati mesi, è facilmente reperibile in tutta la Liguria. L’impasto prevede l’utilizzo di farina, pinoli, canditi, uvetta e burro.
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