Gastronomia della Regione Lazio

CARCIOFI ALLA ROMANA

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Uno dei piatti piu’ conosciuti della tradizione laziale: il carciofo romano, detto mammola, è quello piu’ indicato per questo tipo di piatto. La ricetta è semplice, vi serviveranno carciofi freschi, mentuccia, olio, prezzemolo, limone e aglio. Ottimi da gustare con un Frascati, tipico vino laziale.

GNOCCHI ALLA ROMANA

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Primo piatto di origine laziale, ormai divenuto famoso in tutto il mondo. Si tratta di dischi di semolino cotto nel latte e amalgamato con tuorli d’uovo e formaggio. Dopo aver formato dei dischi con l’impasto cosí ottenuto, vengono disposti in una teglia con burro e formaggo per esser gratinati al forno. Da accompagnare a un bicchiere di Orvieto.

FETTUCCINE ALLA PAPALINA

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La tradizione vuole che siano state create per volere di Adriano Pacelli, cardinale che in seguito sarebbe divenuto Papa Pio XII. Si tratta di un piatto molto sostanzioso, che  ricorda la classica pasta alla carbonara.  Il guanciale della carbonara viene sostituito dal prosciutto crudo, aggiungendo altresí un soffritto di cipolla e del parmigiano reggiano al posto del classico pecorino. Anche qua un ottimo Frascati aiuterá ad esaltare i profumi del piatto.

PASTA ALLA CHECCA

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Ricetta perfetta da gustare sia calda che fredda, specie nelle calde giornate estive. Si tratta di un piatto semplice che racchiude appieno i caratteri della cucina mediterranea. Gli ingredienti sono pochi e semplici, quindi è importante la loro qualitá: pomodorini ciliegini, mozzarella, caciotta romana, olio, basilico e pepe. Consigliato un Vermentino di Gallura.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

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Da non confondere con un  semplice involtino di carne! Si tratta di fettine di carne di vitello sopra le quali vengono fissate con uno stecchino fette di prosciutto crudo e salvia. Da abbinare ad un Montepulciano d’Abruzzo.

ABBACCHIO ALLA ROMANA

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Ricetta ottima, consumata in particolar  modo durante le festivitá, si tratta di carne di agnello cotta al forno e accompagnata da un trito di aceto, pepe, acciughe, rosmarino e aglio. Si accompagna con molti vini, alcuni di questi sono: il Cerveteri rosso e il Velletri rosso.

PANGIALLO

Antica ricetta della cittá di Capranica, veniva solitamente preparato durante il periodo natalizio, per poi esser regalato a Pasqua. È un dolce a base di frutta secca, uvetta, miele, arancia, cioccolato e farina. Si ricrea fácilmente a casa propia. Il tipico colore tendente al giallo è dato dal tuorlo d’uovo , utilizzato per amalgamare gli ingredienti. Il dolce risale all’antica Roma, dove veniva distribuito durante il solstizio d’inverno. 

CROSTATA DI RICOTTA ROMANA

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Squisito dolce composto da una frolla con un cuore di ricotta, uvetta, pinoli , pepite di cioccolato e canditi. Va poi spolverata con dello zucchero a velo. 

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