Gastronomia della Regione Emilia-Romagna

Mi scuseranno gli emiliani e i romagnoli per unire le loro cucine in un unico articolo, quando dovrebbero esser trattate separatamente. L’abbondanza di questa terra ci ha donato una tradizione  culinaria di alto valore, che ha gettato le basi della cucina moderna del Bel Paese.

RAGU’ ALLA BOLOGNESE

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Il ragu’ rappresenta il condimento per eccellenza, negli ultimi tempi stiamo assistendo ad un imbarbarimento della ricetta originale, che vale la pena di ricordare. La tradizione prevede venga utilizzata polpa di vitello macinata grossa (possibilmente cartella o fesone di spalla), pancetta di maiale, carota gialla, sedano, cipolla, passata di pomodori, vino bianco secco, latte e panna liquida. Ottimo con un Colli Piacentini Gutturnio.

GNOCCO FRITTO

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Uno dei piatti tradizionali della zona Emiliana, ha un carattere extremamente versatile: bene si sposa con affettati e formaggi di vario tipo, marmellate ed altro ancora. Nasce dalla tradizione contadina, che recuperava lo strutto ottenuto  dalla macellazione del maiale utilizzandolo in svariati modi. Lo gnocco fritto richiede pochi ingredienti: farina, acqua, lievito, strutto e olio.

ANOLINI DI PARMA

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Tipo di pasta all’uovo ripiena, ha una lunga tradizione alle sue spalle tanto da esser documentata in epoca rinascimentale. Il ripieno vede l’utilizzo di parmigiano, pangrattato, salamino, pomodoro, chiodi di garofano e sedano. Vanno gustati in brodo, possibilmente di carne. Da accompagnare con un Lambrusco.

PISAREI E FAGIOLI

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Tipico piatto della tradizione contadina, vale a dire: zero sprechi. La materia prima si ricava dal pane raffermo e dagli scarti della macellazione del maiale. Il sugo viene preparato con fagioli borlotti, sedano, cipolla, aglio, burro, pomodoro e lardo. Da apprezzare con un Gutturnio o una Bonarda.

SALAMA DA SUGO FERRARESE

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Nata nella corte ducale estense per poi diventare portata delle tavole dei ceti contadini, si tratta di un piatto di facile preparazione che richiede ingredienti di ottima qualita’. Va servita molto calda con purea di patate come contorno. Si consiglia il Fortana del Bosco Eliceo.

ERBAZZONE

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Torta salata realizzata con torta di pane, catalogna sbollentata, scalogno e parmigiano reggiano. Ricetta semplice, molto gustosa e di effetto. Perfetta con un Vermentino di Sardegna.

CERTOSINO

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Dolce imperdibile dalle origini medievali, viene consumato generalmente durante il periodo natalizio. La tradizione vuole che venga preparato addirittura un mese prima al fine di rendere i sapori piu’ forti. L’esecuzione non si presenta ardua, ma richiede l’impiego di molti ingredienti: farina, mandorle, pinoli, cioccolato fondente, miele, canditi, anice, cannella e vino rosso.  Da servire con un passito.

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