Déjeuner brésilien pour le deuxième jour de la Semaine sainte (Semana Santa)

Comme je l'ai mentionné dans mon dernier article, j'avais pour projet de passer le deuxième jour de la Semaine sainte à préparer avec mon ami brésilien quelques plats traditionnels brésiliens.

Je suis partie de chez moi plus tôt pour l'aider à cuisiner et prendre des notes sur la recette qui me serviront dans le futur. Nous avions toutes les deux faim au moment de commencer la préparation. Nous nous sommes donc quelque peu hâtées mais le résultat n'en fut fort heureusement point affecté. Pour le plat principal, nous avons cuisiné l'empadão, l'un des plats les plus emblématiques du Brésil. Il s'agit d'une délicieuse tourte au poulet brésilienne. La tourte est préparée avec une pâte faite maison que l'on fourre avec du poulet savoureux et des légumes, le plus souvent des olives. Voici donc la recette pour que vous l'ajoutiez tous à votre liste de mets à préparer.

Empadão

Ingrédients pour la pâte :

  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse,
  • 2 cuillères à soupe de lait,
  • 400 g de farine tamisée,
  • 200 g de beurre (non salé, froid et coupé en morceaux),
  • 1 œuf,
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel.

Ingrédients pour la garniture :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 0, 5 kg de poulet,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 oignon,
  • 1-2 dl tomates en boîte,
  • 1-2 cubes de bouillon + une petite quantité d'eau ou de bouillon de poulet,
  • Sel,
  • Poivre.

Préparation :

  1. Nous avons commencé la recette par le mélange de tous les ingrédients nécessaires à notre pâte. Une fois obtenue une pâte homogène, mettre de côté et laisser reposer au frigo pendant environ une heure.
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  3. Entre-temps, nous avons commencé à élaborer la farce. Tout d'abord, assaisonner le poulet avec du sel et du pouvoir. Ensuite, cuire correctement dans une quantité abondante d'eau comme si l'on faisait de la soupe au poulet. Une fois prêt, égoutter le poulet. Laisser le poulet dans la marmite et secouer vigoureusement afin qu'il s'émiette. Lorsque certains gros morceaux résistaient, nous avons simplement utilisé nos mains pour les détacher.
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  5. Étape suivante, prendre une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'ils soit amolli. Puis, ajouter l'ail et laisser rissoler une autre minute. Ensuite, verser dans la casserole environ 1-2 dl de dés de tomates en boîte ainsi qu'un peu d'eau et directement ajouter les bouillons en cube et de poulet. Le bouillon de poulet peut très bien substituer les cubes et l'eau. Nous avons remué la préparation sans cesse – très important – et à nouveau assaisonné le tout. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger 4 cuillères à soupe de farine avec une petite quantité d'eau. Ajouter la mixture à la casserole. Enfin, couper quelques olives en fines rondelles et ajouter au reste.
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  7. Après quelques minutes passées à remuer, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Si vous voulez accélérer cette étape, mettre au frigo – ce fut notre méthode.
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  9. Durant l'étape de refroidissement, commencer à rouler la pâte que nous avons retirée du frigo environ 15 minutes au préalable. Ensuite, travailler la pâte un moment, toujours du centre vers l'extérieur. Une fois cette étape accomplie, couper la pâte en deux et dérouler une partie sur les côtés dans un moule.
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  11. Lorsque la garniture est enfin assez froide, répartir uniformément.
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  13. Voici le moment de prendre l'autre partie de la pâte et de couvrir le tout avec celle-ci. Pour obtenir une jolie couleur dorée, enduire le dessus de jaune d’œuf. Notre était fin prête à être enfournée.
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  15. Préchauffer le four à environ 200 degrés, lorsque celui-ci est assez chaud, enfourner la tourte. Laisser cuire un bonne demi-heure, ce devrait être suffisant. Néanmoins, si ce n'est pas le cas, remettre au four pour 5 minutes supplémentaires.
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Lorsque l'empadão cuisait au four, nous avons préparé un dessert brésilien gourmand, le "petit gâteau". Son ingrédient principal consiste en la confiture de lait. Voici la recette :

Petit gâteau

Ingrédients:

  • 200 g de "dulce de leche" (confiture de lait),
  • 100 g beurre,
  • 2 œufs,
  • 2 jaunes d'œuf,
  • 1 demi-tasse à thé de farine tamisée,
  • 1 demi-tasse à thé de sucre.

Préparation :

  1. Tout d'abord, préparer le "dulce de leche" (en portugais "doce de leite"). La confiture de lait est une spécialité latino-américaine qui consiste essentiellement en une crème de lait caramélisée élaborée à partir de sucre de canne.
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  3. Notre marche à suivre est de disposer la boîte de "dulce de leche" dans un récipient et y verser de l'eau jusqu'au bord de la boîte. Nous avons utilisé un récipient spécial plutôt commun en Espagne et aussi au Brésil. Laisser le récipient cuire durant 20-25 minutes. Je pense qu'en utilisant un récipient normal, une durée plus longue est nécessaire à la cuisson. De plus, prudence au moment de retirer la boîte car elle est brûlante. Mon amie brésilienne s'est brûlée à maintes reprises lors de l'élaboration de ce dessert.
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  5. La partie extérieure de la boîte être toujours plus chaude, il est dès lors conseillé de remuer avant de l'utiliser. Verser le tout dans un bol utiliser un batteur pour mélanger correctement la mixture. Le "dulce de leche" était encore chaud pour nous, nous avons donc immédiatement ajouté le beurre. Cependant, au cas où ou vous auriez laisser la confiture refroidir, réchauffez-la au micro-ondes. Ensuite, ajouter le sucre et les œufs. Tout en mélangeant la mixture, verser progressivement la farine. Enfin, mettre la préparation au frigo durant 15 minutes avant de cuire.
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  7. Ensuite, très simple : répartir la mixture dans des caissettes sulfurisées pour muffins et mettre au four préchauffé à 180 degrés. D'ailleurs, plus grandes sont meilleures, mieux c'est afin que le centre de nos petits gâteaux ne cuisent pas. Ainsi, au moment de la dégustation, il restera un peu de confiture de lait à l'état liquide.
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  9. Nous avons laissé les gâteaux au four durant 8 minutes mais, malheureusement, ce fut trop cuit. Ainsi, nous avons laissé la deuxième fournée durant seulement 6 minutes. Par ailleurs, restez auprès du four afin de surveiller et d'assurer une cuisson idéale.
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  11. Nous avons servi nos "petits gâteaux" avec de la glace et le résultat fut absolument délicieux! Toutefois, je dois vous avertir que la teneur hautement sucrée de ce dessert pourrait ne pas être tolérée par tous. De plus, nous avons aussi préparé un dessert alternatif : nous avons fait quelques crêpes et les avons garnies avec le reste de "dulce de leche" et que nous avons aussi servies avec de la glace. Vous voilà donc avec deux choix possibles.
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Nous avions pour but de dédier la journée à la culture brésilienne mais avons néanmoins décidé de visionner "Ocho apellidos vascos". Alors après nous être remplies la panse d'empadão, nous avons attrapé les "petits gâteaux" et une énorme boîte de crème glacée. Enfin, nous nous sommes affalées dans le canapé en compagnie d'un film espagnol comique et divertissant.

Je me suis vraiment beaucoup amusée!

Bien spur, le deuxième jour de la Semaine sainte n'était pas encore arrivé à son terme mais ce que j'ai vécu en soirée mérite un autre article. À suivre...


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