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Banitsa dans tous ses états

La banitsa un incontournable 

Qu'est ce que c'est ?

Vous ne pouvez pas passer en Bulgarie sans goûter la Banitsa ! Il s'agit d'une sorte de tarte feuilletée, ressemblant à un énorme escargot.

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Elle se mange à tout heure de la journée ou de la nuit, avec un bon capucino ou encore mieux de l'ayran ( mélange de yaourt bulgare et eau)

Où en trouver ?

Elle se trouve pratiquement dans toutes les boulangeries, restaurants, cafés, ou petits vendeurs se trouvant dans les rues de la capitale, ou dans les sous terrains du métro.

Comment elle est faite ?

Traditionnellement ce feuilleté est composé de pâte filo ( un peu comme de la feuille de brique), du fromage siréné ( type féta mais bulgare), de l'oeuf, du yaourt bulgare, de l'huile et du beurre.

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Le but est de réaliser un boudin assez long avec la pâte filo, remplie de yaourt, oeuf et fromage, que l'on roule. On le met par la suite dans un plat rond de l'extérieur vers l'intérieur, jusqu'à ce qu'il soit rempli. On cuit et  on obtient un escargot !

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Quand la mange-t-on ?

On m'a offert une part de banitsa à mon arrivée, comme cadeau de bienvenue, un matin au petit déjeuné avec un café. On la réalise pour toutes les grandes occasions, repas de famille... C'est un plat riche mais c'est un délice pour les amoureux du fromage.

On la déguste aussi bien au petit déjeuner, qu'au repas du midi comme snack au travail, ou a quatre heure. 

Seulement du fromage ?

Non la banitsa ce n'est pas seulement du siréné. Elle peut être à la viande hâchée, aux épinard, à la confiture, miel ... à tout ce que vous voulez.

Mon conseil dégustation:

Il y a de nombreux endroits spécialistes des brunch à Sofia. Allez y un dimanche matin, seul ou entre amis, prenez un bon capucino, une banitsa, de l'omelette et du pain perdu (et oui les bulgares adorent le pain perdu et l'appelle french bread!)

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