Muchos postres de Túnez se pueden hacer en casa y, en general, los pasteles y los dulces forman parte de la historia de este país. Estos muestran numerosas variedades que se pueden servir en bodas o eventos importantes. Incluso se puede decir que en cada cena importante que se organiza para los miembros de la familia o los amigos, los postres se deben servir al final de la comida y sirven para ponerle la guinda al pastel.
Actualmente, en Túnez tenemos muchos platos dulces que se pueden usar y crear en casa, sin tener la necesidad de comprarlos en tiendas especializadas. La baklawa es uno de estos platos especiales y lo podemos preparar haciendo lo siguiente:
Primero tenemos que preparar la primera mezcla compuesta de unos 760 g de harina, que debemos verter previamente en un recipiente grande. Después echamos una cucharadita de sal, un vaso de agua caliente y 450 ml de aceite de oliva, y mezclamos todo manualmente para obtener una masa bien sujeta.
A continuación tenemos que preparar la decoración que se pondrá en la parte superior. Esta se prepara principalmente con frutos secos, como la almendra, que debemos triturar y preparar una cantidad de 650 g con un utensilio de cocina especial. Luego añadimos 100 g de azúcar y cuatro tazas de harina. En este paso, la gente tiene la libertad de elegir los frutos secos especiales que desea utilizar. Puede usar también nueces, pistachos o coco, como utilizan algunos. Esta elección es al gusto del cocinero, pero si seguimos la receta original, deberemos utilizar nueces.
Después, tenemos que dividir la masa principal en dos partes, y seguidamente tenemos que dividir cada parte en pequeñas bolas. Se amasa cada bola con un rodillo de cocina para así conseguir diferentes hojas. Estas hojas se añaden más tarde una encima de la otra hasta juntar diez hojas, que deben estar separadas por mantequilla. Después de juntar las diferentes capas y colocarlas la una sobre la otra, se añade la mezcla de las nueces y después se colocan otras diez capas en la parte superior.
Tenemos que cortar las diferentes capas en forma triangular. También tenemos que poner mantequilla en la capa superior para que coja un color dorado cuando se hornee. Luego colocamos nuestro plato en el interior del horno durante cuarenta y cinco minutos. En mi país, también se puede poner los platos en el horno de las panaderías locales, ya que muchas familias preparan estos pasteles para la Aid (la fiesta común especial que se celebra después del mes de Ramadán) para que mucha gente pueda usarlos en este día tan especial.
El último paso consiste en decorar los pasteles sacados del horno con una mezcla de azúcar en la parte superior y después de haber cocinado bien la masa interior. La mezcla de azúcar se compone de dos tazas de azúcar, una taza de agua, zumo de limón y agua de rosas. Esta mezcla se debe hervir hasta obtener un sirope de azúcar que tenemos que utilizar en pequeña medida para la decoración para darle un sabor más dulce. Serviremos a continuación estos pastelitos principalmente en bodas, fiestas especiales y eventos religiosos. En realidad son originarios de Turquía y de los países orientales, y se sirve en eventos especiales.
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