Continuando la publicación de Mérida, tomaré ahora el tema que les prometí desde la publicación anterior…
La cocina de Mérida.
No se muy bien como empezar a hablar de las delicias culinarias de esta ciudad, si por orden alfabético, si por el orden en que los fui probando o conforme me vayan llegando a la mente, dejémoslo un poco al azar.
La cocina de Merida o más propiamente dicho, yucateca, tiene sus orígenes de la cocina tradicional maya, adicionando o adaptando ingredientes de la cocina española, sus platillos se caracterizan por tener sabores fuertes y aromas profundos, y es principalmente porque esta cocina hace mucho uso de especies y condimentos de distintos tipos como el orégano, el cilantro, una amplia variedad de chiles, etcétera.
Ceviche.
El hecho que haya enlistado al ceviche como uno de los platillos típicos de Mérida no quiere decir que sea el único lugar en el que se pueda consumir, de hecho este platillo es internacionalmente conocido y apropiado por diferentes culturas, lo que hace que Yucatán sea un gran lugar para consumirlo es por la frescura de sus productos y en el jugo de limón específicamente de la región, tan solo otórguenle el beneficio de la duda, y anímense a comparar el sabor de este platillo con el de otro lugar que ustedes conozcan.
Fotografía obtenida de: (https://eatyourworld.com/destinations/mexico/general_mexico/coastal_yucatan/what_to_eat/ceviche)
Panuchos yucatecos.
Sin duda alguna uno de mis favoritos, pero permítanme explicarles la historia detrás de esta delicia culinaria, el primer día que llegué a Mérida eran las siete y media de la mañana y me hospede en casa de unas primas, me dieron un tiempo de dormir mientras acababan unos pendientes y a las horas u hora y media, salimos a desayunar algo, tienen la ventaja de vivir cerca de un poblado pequeño con muchos valores típicos de antes, ahí, bajo unas carpas de coca cola y unas mesas de plástico y sillas de la misma marca nos sentamos a ordenar, yo pedí lo que ellas me recomendaron sin vacilar y a la fecha no me arrepiento de nada.
El panucho yucateco se encuentra en prácticamente cualquier puesto de comida, son tortillas refritas con frijol y algún relleno en particular, yo por recomendación, los pedí de relleno negro, no se con exactitud que es que se hace, pero me dieron a entender que es una especie de mezcla de condimentos los que le dan ese “color”, pero saben que fue lo que mas me enamoró de mi primer encuentro con los panuchos, que me costaron diez pesos, con ese sabor y ese precio era imposible que escalara hasta mi top cinco de comida favorita.
Fotografía obtenida de: (http://www.cocinadelirante.com/receta/carne/prepara-autenticos-papadzules-yucatecos).
Huevos Motuleños.
Al igual que la cochinita Pibil, esta receta es fácil de encontrar en otros rincones del país por su no tan compleja preparación y obtención de los ingredientes, su nombre lo adquiere por su origen, Motul, pueblo de Yucatán. La salsa se hace con chiles y jitomates y se sirve principalmente de la siguiente manera, sobre dos tortillas asadas en comal se le embarran frijoles, se le agregan dos huevos fritos, uno por cada tortilla, y se bañan con la salsa y queso desmenuzado, también se acompaña con rodajas de aguacate, rebanadas de cebolla y trozos de carne o pollo.
Fotografía obtenida de: https://huevosanjuan.com.mx/recetas/detalle/48/huevos-motulenos
La cochinita Pibil.
Si alguna vez han viajado por México probablemente ya hayan escuchado de este exquisito platillo, ya que es uno de los más populares de la cocina yucateca, es un platillo con origen prehispánico que consta en carne de cerdo adobada en achiote, ¿Qué es el achiote? Es el fruto de un árbol homónimo, que tiene una forma de cápsula con dos valvas, esta cubierto de espinas flexibles y en su interior contiene muchas semillas, en algunos lugares de América Central, se usa como sustituto del azafrán.
Regresando a la explicación de la cochinita pibil, la carne se debe preparar en una hoja de plátano y dentro de un horno de tierra para obtener su delicioso y auténtico sabor, comúnmente se acompaña con salsa de chile habanero y cebolla morada.
Fotografía obtenida de: (https://www.cocinavital.mx/recetas/tacos-de-cochinita-pibil-en-olla-express-receta-casera/).
Queso relleno.
El queso relleno es un platillo que nace de la gran cantidad y variedad de quesos que llegan a la Península de Yucatán, desde el Puerto de Progreso. Los yucatecos adoptaron el Queso de bola tipo Edam para preparar este platillo (de este tipo se hace prepara otra de las maravillas culinarias del lugar). El queso relleno es uno de los más originales y representativos de Yucatán y básicamente se trata de un queso de bola cocinado al horno y relleno de carne de res y puerco molida además de especias. Se sirve con una salsa blanca hecha de harina, caldo de pollo y manteca.
Fotografía obtenida de: (http://cochinitacountry.com.mx/tienda/especialidades/queso-relleno-mini/http://cochinitacountry.com.mx/tienda/especialidades/queso-relleno-mini/).
Sopa de lima.
La sopa de lima es muy típica de toda le península de Yucatán, su principal ingrediente es obviamente la lima, pero únicamente limas yucatecas, su sabor característico de la región le dan ese toque especial y único al platillo, y esto se debe a que las limas de Yucatán, son muy agrias y muy poco dulces. La receta lleva pollo, ajo, cebollas, cilantro, aguacate, una rodaja de lima y sal al gusto, otras variaciones le agregan totopos, carne de puerco o hasta rodajas de alguna variedad de chile.
Fotografía obtenida de: (https://www.kiwilimon.com/receta/sopas/sopa-de-lima-de-yucatan).
Si hasta el momento no se les ha abierto el estómago ni se les ha antojado probar alguna de estas delicias culinarias Yucatecas, permítanme presentarles a las marquesitas en la siguiente publicación.
