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Merida


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La Ciudad Blanca (Mérida 1)

Publicado por Erik Falcon — hace 2 años

MERIDA 

La Ciudad Blanca (Mérida 1)

Imagen obtenida de: (https://en-yucatan.com.mx/merida-yucatan/)

Para la siguiente publicación sería mejor que ya hayan desayunado/comido/cenado antes, porque prácticamente el ochenta porciento aproximadamente se va a tratar de comida, y para los que no sabían, Mérida es una de las ciudades en la República Mexicana que más fama tiene de una cocina regional exquisita.

Desde el inicio.

Pero para todos aquellos que no conozcan o hayan escuchado de Mérida anteriormente, permítanme hacerles un breve resumen de esta bonita ciudad. Mérida es la capital y la ciudad más poblada del estado de Yucatán, el cual colinda con Quintana Roo (donde se ubica Cancún) y de Campeche (donde se ubica Ciudad del Carmen); les doy estas referencias porque son las que comúnmente se escuchan más o se visitan más por los extranjeros. La ciudad recibió en el 2011 el reconocimiento de “Ciudad de la Paz” brindado por la ONG Comité Internacional de la Bandera de la Paz, por su destacable seguridad social. En la actualidad tiene una población aproximada de 900 mil habitantes lo que la categoriza como una de las ciudades del sureste mexicano más pobladas sino es que la más poblada.

La ciudad de Mérida es conocida también como “La Ciudad Blanca”, pero no por el color con el que estaban o están pintadas la mayoría de las edificaciones de la zona como comúnmente se suele creer, yo lo creía, sino que el nombre se remonta a los inicios de su creación, Francisco de Montejo, militar conquistador español, llegó a Yucatán y con ayuda de su hijo y su sobrino conquistaron el estado y para poner un alto a la rebeldía de los mayas o como una forma de “controlarlos” fundaron Mérida, y la denominaron como la Ciudad Blanca, una ciudad para gente de tez blanca, generando una segregación racial y usando a los mayas como mano de obra.

Los vestigios arqueológicos mayas de la ciudad.

Como lo mencioné, los mayas solían habitar esta región por lo que el número de sitios arqueológicos cercanos es muy elevado, los lugares más cercanos son: Dzibilchaltún, Dzoyilá, Chen Hó, Flor de mayo, Xcatzmil, Caucel y Xoclán (no se preocupen si no pueden pronunciar ninguno de ellos bien, aún para nosotros mexicanos pueden resultar un poco complicado pronunciar uno que otro nombre). También hay otros sitios ya no tan cerca de la ciudad como lo son: Uxmal, Ek Balam, Aké, Mayapán, Chichén Itzá, Acanceh, X’Cambó, Oxkintok, Kabah, Sayil, Xlapak, Labná, Chacmultún y otras cuantas que seguro aún están enterradas entre selva y naturaleza.

Como verán, hay muchísimos puntos turísticos a donde ir en su estadía por Yucatán, pero centrémonos y uno de los más accesibles desde la ciudad de Mérida.

Dzibilchaltún.

Se ubica en el kilómetro 14 de la carretera Mérida Progreso (uno de los puertos más importantes del país) y fue un gran centro urbano y probablemente de los más antiguos, abarca aproximadamente diecisiete kilómetros cuadrados en donde nos podemos encontrar un hermoso cenote, Xlakáh (pueblo viejo en maya).

El lugar de mayor importancia en la actualidad es el Templo de las Siete Muñecas, donde a través de su puerta “atraviesa” el sol durante cada equinoccio.

La Ciudad Blanca (Mérida 1)

En la fotografía: una imágen panorámica de la zona, la iglesia en el centro fue construida posterior a las edificaciones mayas, con la funcionalidad española de remplazar deidades de los mayas y así ya poder evangelizarlos.

La Ciudad Blanca (Mérida 1)

En la fotografía: uno de los interiores de las edificaciones del sitio arqueológico.

Su costo es de 139 pesos mexicanos para los extranjeros, y de 107 pesos mexicanos para los nacionales (no me pregunten el porqué de los números tan raros porque no sabría contestarles), y los domingos es el acceso gratuito para todos los visitantes nacionales, no recuerdo muy bien, pero creo que el precio para los locales es aún más rebajado o si eres estudiante o algo así.

Yo fui a visitarlo con mi prima, hay un estacionamiento en el que también te cobran y hay pocos arboles a los que te puedes arrimar, imagina entrar a tu automóvil después de unas dos horas expuesto a un calor de más de treinta grados, asegúrate que mínimo le toque un poco de sobra por tu propio bien, pasando la taquilla están los vestidores y una tienda, y si subes una rampa a continuación llegas al restaurante (lamentablemente no sabría decirle de sus precios porque no me acerque a mirar), justo a un costado de esa rampa esta el camino entre algunas plantas para visitar las antiguas construcciones mayas, el lugar es grande y el calor será tu peor enemigo así que ve preparado y lleva bloqueador, sombrilla, lentes y gorra; a y por supuesto, no puede faltarte el traje de baño.

El cenote Xlakáh es una completa belleza y la mejor salvación para el brutal calor, su agua es completamente cristalina y puedes observar claramente a la vegetación y a los pescaditos rondando por tus pies, mide alrededor de cien metros de largo y su profundidad va variando drásticamente, en las orillas puedes pararte sin problemas y el agua te llega máximo a el pecho, pero conforme te vas adentrando alcanza una profundidad de más de treinta metros; se dice que se han encontrado vestigios en su interior como lo son vasijas, huellos y algunos objetos de madera posiblemente ofrecidos en sacrificio/ofrenda o como adoración a los dioses.

La Ciudad Blanca (Mérida 1)

En la fotografía: una vista del cenote Xlakáh del sitio arquelógico de Dzibilchaltun.

Continua... 

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Merida 2 (culinario)

Publicado por Erik Falcon — hace 2 años

Continuando la publicación de Mérida, tomaré ahora el tema que les prometí desde la publicación anterior…

La cocina de Mérida.

No se muy bien como empezar a hablar de las delicias culinarias de esta ciudad, si por orden alfabético, si por el orden en que los fui probando o conforme me vayan llegando a la mente, dejémoslo un poco al azar.

La cocina de Merida o más propiamente dicho, yucateca, tiene sus orígenes de la cocina tradicional maya, adicionando o adaptando ingredientes de la cocina española, sus platillos se caracterizan por tener sabores fuertes y aromas profundos, y es principalmente porque esta cocina hace mucho uso de especies y condimentos de distintos tipos como el orégano, el cilantro, una amplia variedad de chiles, etcétera. 

Ceviche.

El hecho que haya enlistado al ceviche como uno de los platillos típicos de Mérida no quiere decir que sea el único lugar en el que se pueda consumir, de hecho este platillo es internacionalmente conocido y apropiado por diferentes culturas, lo que hace que Yucatán sea un gran lugar para consumirlo es por la frescura de sus productos y en el jugo de limón específicamente de la región, tan solo otórguenle el beneficio de la duda, y anímense a comparar el sabor de este platillo con el de otro lugar que ustedes conozcan.

Merida 2 (culinario)

Fotografía obtenida de: (https://eatyourworld.com/destinations/mexico/general_mexico/coastal_yucatan/what_to_eat/ceviche)

Panuchos yucatecos.

Sin duda alguna uno de mis favoritos, pero permítanme explicarles la historia detrás de esta delicia culinaria, el primer día que llegué a Mérida eran las siete y media de la mañana y me hospede en casa de unas primas, me dieron un tiempo de dormir mientras acababan unos pendientes y a las horas u hora y media, salimos a desayunar algo, tienen la ventaja de vivir cerca de un poblado pequeño con muchos valores típicos de antes, ahí, bajo unas carpas de coca cola y unas mesas de plástico y sillas de la misma marca nos sentamos a ordenar, yo pedí lo que ellas me recomendaron sin vacilar y a la fecha no me arrepiento de nada.

El panucho yucateco se encuentra en prácticamente cualquier puesto de comida, son tortillas refritas con frijol y algún relleno en particular, yo por recomendación, los pedí de relleno negro, no se con exactitud que es que se hace, pero me dieron a entender que es una especie de mezcla de condimentos los que le dan ese “color”, pero saben que fue lo que mas me enamoró de mi primer encuentro con los panuchos, que me costaron diez pesos, con ese sabor y ese precio era imposible que escalara hasta mi top cinco de comida favorita. 

Merida 2 (culinario)

Fotografía obtenida de: (http://www.cocinadelirante.com/receta/carne/prepara-autenticos-papadzules-yucatecos).

Huevos Motuleños.

Al igual que la cochinita Pibil, esta receta es fácil de encontrar en otros rincones del país por su no tan compleja preparación y obtención de los ingredientes, su nombre lo adquiere por su origen, Motul, pueblo de Yucatán. La salsa se hace con chiles y jitomates y se sirve principalmente de la siguiente manera, sobre dos tortillas asadas en comal se le embarran frijoles, se le agregan dos huevos fritos, uno por cada tortilla, y se bañan con la salsa y queso desmenuzado, también se acompaña con rodajas de aguacate, rebanadas de cebolla y trozos de carne o pollo. 

Merida 2 (culinario)

Fotografía obtenida de: https://huevosanjuan.com.mx/recetas/detalle/48/huevos-motulenos

La cochinita Pibil.

Si alguna vez han viajado por México probablemente ya hayan escuchado de este exquisito platillo, ya que es uno de los más populares de la cocina yucateca, es un platillo con origen prehispánico que consta en carne de cerdo adobada en achiote, ¿Qué es el achiote? Es el fruto de un árbol homónimo, que tiene una forma de cápsula con dos valvas, esta cubierto de espinas flexibles y en su interior contiene muchas semillas, en algunos lugares de América Central, se usa como sustituto del azafrán.

Regresando a la explicación de la cochinita pibil, la carne se debe preparar en una hoja de plátano y dentro de un horno de tierra para obtener su delicioso y auténtico sabor, comúnmente se acompaña con salsa de chile habanero y cebolla morada. 

Merida 2 (culinario)

Fotografía obtenida de: (https://www.cocinavital.mx/recetas/tacos-de-cochinita-pibil-en-olla-express-receta-casera/).

Queso relleno.

El queso relleno es un platillo que nace de la gran cantidad y variedad de quesos que llegan a la Península de Yucatán, desde el Puerto de Progreso. Los yucatecos adoptaron el Queso de bola tipo Edam para preparar este platillo (de este tipo se hace prepara otra de las maravillas culinarias del lugar). El queso relleno es uno de los más originales y representativos de Yucatán y básicamente se trata de un queso de bola cocinado al horno y relleno de carne de res y puerco molida además de especias. Se sirve con una salsa blanca hecha de harina, caldo de pollo y manteca.  

Merida 2 (culinario)

Fotografía obtenida de: (http://cochinitacountry.com.mx/tienda/especialidades/queso-relleno-mini/http://cochinitacountry.com.mx/tienda/especialidades/queso-relleno-mini/).

Sopa de lima.

La sopa de lima es muy típica de toda le península de Yucatán, su principal ingrediente es obviamente la lima, pero únicamente limas yucatecas, su sabor característico de la región le dan ese toque especial y único al platillo, y esto se debe a que las limas de Yucatán, son muy agrias y muy poco dulces. La receta lleva pollo, ajo, cebollas, cilantro, aguacate, una rodaja de lima y sal al gusto, otras variaciones le agregan totopos, carne de puerco o hasta rodajas de alguna variedad de chile.

Merida 2 (culinario)

Fotografía obtenida de: (https://www.kiwilimon.com/receta/sopas/sopa-de-lima-de-yucatan).

Si hasta el momento no se les ha abierto el estómago ni se les ha antojado probar alguna de estas delicias culinarias Yucatecas, permítanme presentarles a las marquesitas en la siguiente publicación.

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Merida 3 (Marquesitas)

Publicado por Erik Falcon — hace 2 años

Ahora sí, finalmente lo prometido es deuda, hablemos de las marquesitas.

Merida 3 (Marquesitas)

Fotografía obtenida de: (https://mas-mexico.com.mx/la-historia-de-las-marquesitas-yucatecas-y-su-sabor/)

Hablemos un poco acerca de los orígenes.

Como toda gran botana o dulce típico, una profunda historia se encuentra detrás, la historia cuenta que, en 1910 don Leopoldo Mena, un heladero de oficio, era muy reconocido por sus famosos postres en toda la ciudad de Mérida, sin embargo, en la temporada de invierno a nadie se le antojaba consumir productos de temperaturas bajas y sus ventas se veían afectadas tremendamente. Decidió hacerse de una estrategia para que sus ventas no se vieran comprometidas por el cambio de temporada y decidió vender los simples barquillos de los helados y sorprendentemente la “idea novedosa” fue bien recibida en el mercado.

Muchos años después, don Leopoldo decide innovar su producto y agregarles un relleno a sus “helados sin helado”, de un inicio fue el queso bola que se importaba y llegaba a los muelles de ciudad Progreso, creando una espléndida fusión entre lo salado del queso y lo dulce de la masa de los barquillos.

Pero los rumores dicen, que hay otra historia detrás de este famoso postre, y lo relaciona con las hijas de un marqués del cuyo nombre se fue perdiendo en la historia.

En lo personal, me gusta más creer en la historia de don Leopoldo Mena, un hombre trabajador y creativo que dejó su huella en la industria heladera.

Una amplia gama de sabores.

Merida 3 (Marquesitas)

Fotografía obtenida de: (http://mariamarquesita.com.mx/marquesita/).

El ingrediente típico es el queso bola, pero eso no ha impedido que la gente haga de este postre típico un sinfín de nuevas experiencias al paladar, hay quienes al queso le agregan cajeta/dulce de leche, mermeladas de distintos tipos, miel de abeja, u otros tantos productos dulces.

A estas alturas de la gastronomía mexicana, inclusive ya no me sorprende que la gente haga de las marquesitas todo un experimento, la gente las prueba con nieve de limón, Jamaica, mano, maracuyá, crema de cacahuate, les puedes agregar distintas frutas picadas, cochinita, jamón serrano, pechuga de pavo, al estilo hawaiano, y tantas variedades más.

En la actualidad.

Actualmente su preparación es con una harina o mezcla de ingredientes similar a la masa de las crepas, en un aparato muy similar a una wafflera y afortunadamente se puede encontrar en muchos lugares de la república, principalmente en el centro.

Yo cierro esta publicación con la invitación abierta a que le den la oportunidad a su boca a probar este tremendo manjar yucateco. 

Merida 3 (Marquesitas)

fotografía obtenida de: (http://everythingplayadelcarmen.com/local-food-culture-marquesitas-a-sweet-treat/).

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