La repostería y sus sabrosos aportes

Buenos días a cada uno de ustedes, espero que la estén pasando bien en estos días de verano. 

La vida es para saborearla con manjares y para llenarnos nuestro día a día de potajes dulces que nos suban el animó para seguir viviendo cada día de una manera optimista, en este post quiero contarles un poco sobre los postres que pueden conocer en Lima y de los lugares donde pueden conseguir los mejores lugares para poder disfrutar de los postres en la ciudad de Lima.

En la ciudad de Lima para quienes son dulceros son seguidores de postres con intenso sabor y con postres que han ido aprendiendo por su la cultura de sus familias entre otras cosas más, la repostería llegó junto con la llegada de los españoles trayendo así productos como la caña de azúcar y la leche que fueron elemento básicos para los postres criollos antiguos y coloniales que se fueron creando desde muy temprano edad.

Las culturas prehispánicas sí habían consumido los productos dulces pero estas los encontraban en las frutas y en las plantas y no se llegaba aún a ese nivel de repostería que se dio con la llegada de las cultura española en tierras sudamericanas.

Como vimos la caña de azúcar traída desde la India fue uno de los principales insumos que se usaron para poder desarrollar un especialización, los datos que se tienen de la llegada de caña de azúcar datan con el segundo viaje de Cristóbal Colon y posteriormente la llegado de los peninsulares con sus diferentes regiones que se mezclaron junto con los productos nativos y crearon lo que se conoce hoy como repostería peruana.

Lo que se puede entender entonces es que no hay nada puro sino más bien se puede encontrar una riqueza de diferentes partes del mundo que llegaron en Lima para poder quedarse, las frutas secas se cocinan con harina, manteca y otros ingredientes más que forman parte de la increíble mistura de los representantes de la naturaleza.

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Conocida en Perú y en otras partes son los turros sin embargo cada zona en donde se encuentran recursos diferentes son aprovechados para poder crear el arte culinario, los primero libros de la repostería en América datan del siglo XVII y que desde Centro América empezaron a propagarse para desarrollarse en diferentes zonas del Perú, así por ejemplo tenemos zonas a lo largo del Perú como Trujillo, Lima, Moquegua, Cuzco.

Ya con el desarrollo de las colonias se iniciaron las plantaciones de azúcar en las tierras del nuevo mundo, por lo que al inició este producto que resulto ser costoso dejo de serlo ya que ya no era necesario importarlo desde tierras de la India. Los Virreinatos de Mexico y Perú fueron las que se especializaron en el desarrollo de la cultura de los dulces, siendo dos de los más grandes difusores alrededor del nuevo mundo, por otro lado no solo eran grandes focos de una fuerte influencia política sino también económica y cultural.

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Durante la colonia se sabía que se comía en abundancia y los postres eran elementos infaltables especialmente durante celebraciones especiales y ocasiones que merecían la oportunidad, no se consumían de manera diaria razón que lo convertía en pasos importantes para que hoy América sea un lugar con muchos dulces.

Si miramos el pasado podemos ver que mucho de los postres vienen desde los conventos con las monjas que llegaron de España, ellas pasaron horas enseñando a las esclavas negras e indias a preparar los postres, con aquellos dulces de olla y dulce de pasta los cuales eran trabajos de fino trabajo y de gran esfuerzo, no solo en la ciudad de Lima sino también en ciudades como Trujillo, Arequipa entre otras más.

Sabemos entonces que el papel de los conventos han marcado muchas cosas para el desarrollo de los postres en esta parte del mundo, se mezclaba por ejemplo las cosas de vino y postre al mismo tiempo, desde allí salieron todos estos postres con sus primeras influencias de España y que luego recibieron los recursos de cada zona para reinventarse y crear postres limeños como los limones rellenos, trabajos que han perdurado a lo largo de los siglos y que lamentablemente algunos de ellos ya se han quedado en el olvido.

Flora Tristán fue una francesa que llegando a las tierras peruanas, estuvo hospedada en los conventos de Santa Rosa y Santa Catalina en Arequipa. Todo esto que se veía de una persona de otra parte del continente hacía ver que ya los productos se estaba especializando y que dejaban de lado la parte el viejo continente para poder tener un propia versión y ser autentica.

Durante la colonia las monjas obsequiaban dulces a las comunidades y a sus benefactores, los dulces eran también una manera para homenajear sus sectores de la más alta elite de cada sociedad, hoy en día las monjas de diferentes conventos siguen ofreciendo sus productos para la venta haciendo que alguno de ellos se vuelva especial para cada tipo de postre.

Hay tantos postres que se pueden encontrar como la tradicional bola de hora, que tiene la forma de media bola y que se puede usar para todo tipo de eventos, además de ello también se empezaban a usar confiterías lugares donde los postres cumplían también un papel importante para su venta al público.

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Los pregoneros eran personas que ofrecían sus productos con frases ingeniosas y cada una pasaba por horas especificas que según se cuenta en las crónicas no era necesario tener  un reloj ya que cualquiera podía saber de las horas especificas sabiendo el canto de los vendedores, la relación entre el casero y el vecino se estaban empezando a mezclar en la sociedad que tenía todas las sangres. Pancho Fierro es uno de los acuarelistas más notables de la época colonial y es gracias a este artista es que se ha podido rescatar la existencia de estos personajes que formaron parte de la vida cotidiana de la ciudad de Lima. Hoy las acuarelas de Pancho Fierro las pueden encontrar en algunos museos de Lima.

Es indudable que la presencia de los negros del Africa que llegaron a América también generaron un boom de una dulcería, la población negra que más se destaca hoy en día son las zonas de Chincha (en el sur) y Zaña (en el norte) allí tenemos a los postres como el ranfañote que son postres que eran usados por los esclavos les daban utilidad a los panes fríos que sobraban y con ello generaban el dulce con su sello y estilo peculiar.

En un primer momento el ranfañote empezó a ser consumido para la gente de clase baja pero después fue empezando a adquirir notoriedad para todos los ámbitos  y escalas de la sociedad peruana, el ranfañote son uno de los postres que hoy ya se está perdiendo nació en una cuna humilde pero que después se acomodó muy bien en las familias de alto poder adquisitivo.

Con el paso del tiempo las regiones también cumplieron su papel así tenemos a Ica con sus tejas, Chincha con su frejol colado, Trujillo con sus King Kong y Lima con el maíz morada entre otras ciudades más. Una de los postres que son uno de mis favoritos es la sabrosa mazamorra morada.

La mazamorra morada fue creciendo para la sociedad peruana y hoy en día se puede encontrar en diferentes parte tradicionales de la sociedad allí tenemos a la frase que dice “limeño mazamorrero” que se generó desde el siglo XVIII y que hasta hoy en día se le sigue diciendo a los limeños por su inclinación con este postre que no falta en ninguna mesa cuando es cumpleaños de alguien en las tierras peruanas y limeñas. Las mazamorras han cumplido un papel interesante siendo de diferentes sabores y con diferentes colores a base de diferentes ingredientes.  

La Mazamorra morada de hoy en día también se le acompaña con arroz con leche que guarda ahora una fuerte influencia árabe también, cada persona lleva una manera especial de poder cocinar su postre, los postres peruanos y limeños van teniendo un eje a lo largo de sus diferentes regiones utilizando tubérculos también como la papa y el camote.

No podemos dejar de mencionar a los sabrosos turrones de doña pepa aquellos postres que se consumen durante el mes de octubre, se cuenta muchas historias sobre el origen de este postre y una de los que les puedo conseguir es que una señora llamaba Josefa soñó la receta de los turrones de doña pepa, uno de los mejores lugares donde se puede conseguir los turrones de doña pepa son en los portones de la plaza San Martín donde los turrones son las especialidad de esta casa.

Los alfajores que fueron productos que llegaron con los españoles especialmente de la zona de Andalucía hicieron que en estas zonas también se tenga el alfajor que se vaya modificando y vaya adquiriendo características distintas que hace que sea muy diferente de lo que se conoce de la zona del país Europeo.

Escribir este post sobre los dulces es hablar de muchos otros dulces más que pueden ser grandes embajadores de esta especialidad allí tenemos a los picarones, hay hoy en día algunos debates de como provienen el nombre de este postre sin embargo lo que nadie pude discutir es que los picarones son uno de los postres más difundidos en el Perú.

La repostería ha ido produciendo  una vigencia hasta el día de hoy, además de ello el nuevo continente abraza los productos de otras partes del mundo para reconocer la trayectoria de los dulces internacionales como la francesa, italiana, española, entre otras más.

La dulcería es entonces algo que se va gestando y se van usando insumos que antes no se usaban como los es ahora el chocolate además de otros productos suaves como el suspiro de un dulce extraordinario, podemos mencionar aquí al suspiro a la limeña.  Un postre que tiene menos de 100 años y que ya hoy en Lima se ha convertido en uno de los postres más conocidos en Lima.  Se dice que es tan dulce y suave como el suspiro de una mujer limeña, el nombre que se podría decir de este manjar es suspiro de la limeña y se encuentra en restaurantes para todos los bolsillos.

Hoy en día no se pueden dejar de reconocer el aporte de las mujeres en la repostería,  sencillas, simples pero a la vez potentes en sus sabores que deslumbras a los paladares más exigentes.  Hay mujeres que han salido del mundo de los andes, de la costa y de la selva, allí tenemos a la ya difunta Teresa Izquierdo, Teresa Ocampo y otras mujeres más que han aportado con su trabajo arduo una gran contribución de la repostería peruana.

Los postres de hoy en día también se han ido adaptando a los paladares internacionales haciendo que los productos se vayan suavizando y conquistando los corazones de las personas que llegan a conocer los postres tradicionales del Perú, hoy tenemos no solo suspiros de la limeña sino también suspiro de la chirimoya y así poco a poco se va jugando con los sabores para crear nuevos productos siempre respetando los procedimientos que han pasado de generación en generación, hay un trabajo pendiente que se debe de desarrollar que nosotros estamos listas y listos para contribuir al éxito de que la repostería sea una de las mejores representantes del Perú.

Las tradiciones están para ser respetadas y refrescadas a través de manos conocedoras de la teoría y la practica. Espero que este post les haya gustado y que se enamoren de los postres que pueden encontrar aquí que hoy son ejemplos de una diversidad única.

Un millón de gracias por leer este post, espero que les sea útil, les deseo un día super maravilloso como siempre ¡Hasta la vista! 

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