Paxtocá, Totonicapán, Guatemala.

Emocionado por tengo, la oportunidad de escribir de nuevamente, empezando con contar cosas de mi pueblo, un lugar bello y agradable, sin duda, vale la pena visitarlo, aunque aún no sea un destino turístico, sin embargo, existen costumbres y tradiciones que valen la pena experimentar, voy a escribir lo que puede suceder en Paxtocá, cada cosa es un arte precioso, estoy convencido que este pequeño lugar, es un mundo por descubrir y conocer.

Mañana fría de enero, el campo color café, el reflejo que el tiempo avanza y vuelve a empezar.

Una vida en el Campo.

El proceso para un desayuno que incluye tamal de maíz tostado, frijol molido y un té de manzana. Para obtener el tamal de maíz, lo primero se hace es ir al cajón de madera, donde se guarda y almacena el maíz, durante meses, hasta que este se acabe o llegue nueva producción, con una canasta se sacan alrededor de cincuenta mazorcas de maíz, se desgrana el maíz, por lo general se acumula unas veinte libras de grano de maíz, en esta ocasión se escogió maíz color blanco, en la comunidad de Paxtocá, se puede encontrar cuatro colores básicos de maíz, color negro, color rojo, color amarillo, color blanco. Pero, también generan otra diversidad de colores, si tuviéramos el tiempo necesario, sería viable hacer un circulo con diferentes tonalidades de colores, aunque las mujeres indígenas, prefieren cocinar el maíz amarillo, porque es más fuerte y menos vulnerable en el momento de su cocción.

Con el maíz desgranado, se junta fuego, el medio que se utiliza para la combustión, es madera de encino, bajo la experiencia este tipo de árbol nativo de la comunidad, es lo que se prefiere utilizar, porque su combustión es lenta, por eso genera menos uso de leña y se mantiene más calor. En el contorno del fuego, se instalan tres bloques de barro que son la base, donde se colorara una olla de barro, llena de agua, donde se vierte el maíz, acompañado de dos litros de agua de cal, durante una hora a fuego intenso, se cocinara el maíz, hasta lograr la suavidad que se necesita, se debe lograr un cocimiento exacto del maíz, obteniendo una textura suave.

Con el maíz cocido, se saca la olla del fuego, se vierte agua fría sobre el maíz, durante unos 10 minutos se deja en remojo, luego se retira y se lleva a una pila, para lavar el maíz, la idea es lavarla, sacándole toda la cal que se adherido en ella, cuando está limpia, se lleva en un recipiente de barro, para que se pueda moler, a través de una piedra moler, puesta sobre la piedra, se empieza a moler, hasta lograr obtener una masa gelatinosa.

La masa de maíz, se empieza a envolver en doblador (El doblador, es como el empaque donde germina y crece el maíz) con el tamaña de un banano (aproximación) se colocado en una olla de barro, se cocina de nuevamente, el método de cocido es al vapor, porque el recipiente de barro, tiene forma circular, con un orificio donde se introduce el masa envuelta en doblador (en la comunidad se le conoce como tamales) Pero, esta se coloca sobre pedazos en teja de barro, introducidas antes, entre las tejas se han vertido agua, sobre ellas se coloca la masa. Con el recipiente se coloca, donde antes se había cocido el maíz, en el mismo lugar y posición. Cabe resaltar que el agua que se dejado dentro del recipiente, es la que se caliente y se evapora entre los tamales, generando el calor suficiente, para cocinar la masa, la cocción tiene un promedio de sesenta minutos a noventa minutos.  Después de todo el proceso, ya se tiene tamal listo para comer.

La idea inicial que tuvimos fue desayunar con tamal tostado, por lo tanto, el tamal cocido se deja que se enfríe, al día siguiente, se le retira el doblador que le cubría, esta se coloca sobre un comal de barro, puesta en el mismo lugar, donde se había cocido el maíz. Hasta obtener un tamal doradito, listo para comer.

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