La cocina de Georgia

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La cocina georgiana es muy diferente de las demás, creo, y por eso a los turistas también les encanta. Se caracteriza principalmente por platos calientes y picantes y su consistencia, principalmente como la de una sopa. Así que, ¿por qué es única? Es única por algunos de sus ingredientes que se caracterizan por ser de la región del Cáucaso, y además tienen una forma de preparación especial.

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Carne

Para empezar, la carne es muy común en Georgia y la mayoría de los platos se elaboran con diferentes tipos de carne: cerdo, ternera, ave, cordero... Por ejemplo, el kharcho se hace con carne de ternera, el chakhokhbili puede hacerse con pollo, pavo, cordero o conejo. El satsivi se hace con pavo o pollo, el chanakhi se hace con cordero, el khinkali se puede hacer con carne de ternera o de ternera y cerdo mezclados.

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Verduras

Hay algunas verduras que la cocina georgiana utiliza principalmente. Estas verduras son patatas, judías, col, berenjena, tomates, remolacha y pepino. De estas verduras hay varias recetas e incluso se diferencian por el tipo de verdura ya que las verduras también se pueden clasificar, como ya sabéis. Por ejemplo, el lobio es un plato que se hace con judías y algunas especias y sobre todo, con cilantro fresco. El cilantro le da a todo tanto sabor y olor que querrás usarlo en cualquier plato.

Diferencias entre el este y el oeste

También hay diferencia entre la cocina tradicional georgiana occidental y oriental. Y luego está la cocina de montaña ajara, svaneti y pshavi . En resumen, cada lugar aquí tiene su comida por la que es conocida. Ahora que escribo sobre nuestra cocina, recuerdo tantos platos que conozco y he probado y algunos de ellos los sé cocinar. Algunos de ellos son nuestros, no a diario, pero sí muy populares. La principal diferencia entre el oeste y el este de Georgia es que la gente del oeste usa Mchadi (pan hecho de harina de maíz) en lugar de pan y la gente del este se caracteriza por comer pan de trigo. ¡Y puedo decir que comen mucho pan! Bueno, si un georgiano va a un restaurante o a un lugar así, lo primero que le trae un camarero es pan. Y en la mayoría de los lugares ni siquiera tienes que decirles que traigan pan, es normal que lo traigan. Es ahora cuando este "hábito" se está ignorando. Esto se debe a que el pan tiene un precio y a que algunas personas (muchas de ellas mujeres o niñas) no quieren comer mucho pan y no lo piden por las calorías que tiene. También hay diferentes tipos de panes. Los dos más comunes y populares son el lavashi y el shoti. El lavashi es redondo y el shoti tiene una forma de arco. Bueno, lo acabo de pensar y he decidido que se parece a un arco de alguna manera, si quieres saber la verdad. Además, los georgianos del oeste utilizan principalmente aves de corral, mientras que los del este utilizan carne de ternera y de cerdo. Los platos tradicionales del oeste son también la harina de maíz o una comida especial de un tipo especial de mijo. El gherghili, la pasta cocida ghomi, en la que se añade sulguni (suluguni) y sabe a gloria. También tienen el chvishtari, que es mchadi con queso, pero la harina y el queso se mezclan primero y luego se cocinan. Se puede comer caliente o frío, sabe delicioso de ambas maneras.

Queso

Hay más de cien tipos de queso hechos en Georgia. Pero hay cuatro importantes: el sulguni (suluguni), el gouda, el imeretian y el karkhnuli. Personalmente, me gusta el queso Gouda. Se hace con leche de cabra y tradicionalmente lo hacían los pastores o sus esposas. Mis bisabuelos lo hacían cuando tenían ovejas en una colina llamada Tsivi en verano. El queso es algo inevitable en la cocina georgiana, por su sabor y muchas otras cosas, supongo. El plato tradicional (khachapuri) es muy popular entre los georgianos. Se hace relleno de queso. Según se informó, durante los Juegos Olímpicos de Invierno de 2014 en Sochi se consumieron 175 000 khachapuris. Por supuesto, hay muchos tipos diferentes de Khachapuri, pero los más populares son el Imeruli Khachapuri y el Ajaruli Khachapuri.

Pescado

Los platos de pescado no son tan populares en toda Georgia como la carne, pero en las zonas a las orillas de los ríos son más populares. La trucha de montaña (Mtis Kalmakhi) es muy sabrosa, no tiene un sabor específico de "pescado" y es muy deliciosa. Algunos platos de pescado georgianos muy conocidos se preparan de manera similar a los platos de carne: bagre en kindzmari, satsivi de pescado, bozartma de salmón... el pescado en kindzmari es muy delicioso y os recomiendo a todos que lo probéis.

Hierbas y especias

La cocina georgiana utiliza mucho las hierbas y especias, que tienen un gran significado en los platos. Hay cilantro, estragón, albahaca, menta, cebollino, pimienta negra, etc. La pimienta roja picante también se utiliza en muchos platos principales.

Frutos secos

Los frutos secos también tienen una gran importancia. La cocina georgiana utiliza una gran variedad de frutos secos: nueces, cacahuetes, avellanas, almendras... Pero en la mayoría de platos hay nueces. Y hay nogales por todas partes en Kakheti.

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Salsas

El Matsoni es una leche agria georgiana muy conocida. ¡Es una maravilla! También existen las salsas tkemali y ajika. El tkemali es un puré espeso de ciruelas o el tkemali y ajika está hecho de pimiento rojo y es muy picante. La salsa bazhe también se utiliza mucho y es muy popular. Se hace fundamentalmente con agua y nueces molidas y sabe tan bien...

A los georgianos les gusta el fuego al aire libre para cocinar. Hay un gran uso de hornos de barro en forma de jarra llamada tone (sobre todo para hornear pasteles y pan shoti y lavashi).

Ahora, ¿quién puede resistirse a la gloria del mtsvadi? Este es un plato muy popular en kakheti y en Georgia en general pero, aún así, los kakhetianos aman mucho el mtsvadi. No es nada elegante, solo un cerdo cortado en pequeños trozos en palos y puesto sobre el fuego. Sabe tan bien que nada se puede comparar. Por supuesto, uno debe saber qué parte del cerdo cortar para conseguir un buen sabor.

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