El Rtveli en Georgia

El Rtveli es una actividad muy extendida en Georgia, aunque quizás no se deba llamar exactamente así. Tiene lugar principalmente en la región de Kajetia, al este de Georgia, ya que los viñedos suelen estar en ese área. La gente de allí cultiva de uva para hacer vinos, vodka y más cosas. Lo principal en el Rtveli es que la gente se reúne para recolectar las uvas de las que han estado pendientes todo el año; por fin es el momento de ver el resultado de tantas horas de trabajo en viñedos podando viñas cuidadosamente y haciendo todo lo necesario. Todo esto requiere una enorme cantidad de trabajo a lo largo del año.

La poda es esencial para las vides; les otorga su forma y determina la calidad de las uvas. La poda comienza en primavera y dura bastante tiempo. Suele llevar un minuto podar una vid; un minuto por planta. ¡Imagina cuántas vides puede haber en un viñedo! Puede haber filas con cerca de 30 vides, por ejemplo; y cada fila es dividida en algo parecido a 50 unidades más pequeñas. En cada unidad, hay 5 plantas. Eso significa que habría que multiplicar 5 por 50 y luego por 30 minutos.

Sin mencionar el tiempo añadido para el descanso, ya que este es un trabajo hecho por el hombre, y no por máquinas que no necesiten descansar. Por ello, es un trabajo duro. Luego también está el período de floración, el manejo de la canopia, etc.

Todo el mundo adora el Rtveli, sobre todo en Kajetia, porque es el principal lugar de Georgia que vive dicho acontecimiento. Si no tienes tu propio viñedo, pueden invitarte al de otras personas para ayudarles con sus uvas, y lo pasas genial también.

Como mencioné en otro blog sobre el vino de Georgia, la vinicultura está muy arraigada en Georgia y data del VIII milenio a. C.

Los territorios aquí, en Georgia, son óptimos para la viticultura: el clima es benigno para la vid, y los agricultores georgianos son muy trabajadores, les gusta obtener vino, y cultivan las vides con amor. Hay más de 400 tipos de vides, pero solo se cultivan oficialmente 38 en Georgia, incluyendo las más conocidas, como las Saperavi, Aleksandrouli, Ojaleshi, Rkatsiteli, Mtsvane, Aladasturi, Tsolikauri, Krakhuna, Tsitska, etc.

De esta forma, el georgiano mantiene su viñedo durante todo el año y cuida de él como si fuera su propio hijo. En otoño, las uvas ya han madurado, ¡y es hora de la vendimia o Rtveli!

Desde los primeros siglos de la historia hasta hoy, Rtveli es considerado una especie de festival. Incluye muchos otros eventos y, además, la preparación para el Rtveli ha de empezar mucho antes del mismo acontecimiento. Antes de que empiece, los georgianos lavan los "kvevris" o ánforas donde fermenta el vino, y arreglan las bodegas; todo queda listo para la cosecha y la posterior elaboración de vinos.

La tradición de Rtveli

Cuando todo está listo, ¡es hora de recolectar las uvas! Rtveli tiene un significado importante, ya que determina la suerte de la familia que posee los viñedos durante todo el año pues está ligado a su salario y renta.

Se elige un día soleado para el Rtveli. Es más, se intenta que las uvas queden expuestas al sol el mayor tiempo posible para que maduren aún más, ya que se suele decir que con uvas más maduras se consigue un mejor vino. Y, por ello, está el dicho: “hay mucho sol en un buen vino. ”

Tradicionalmente, además de los miembros de la familia, todos los conocidos, amigos y vecinos suelen tomar parte en el Rtveli. Eso es algo que desgraciadamente no ocurre hoy en día, pues el proceso se ha vuelto más sencillo. Hoy en día, la gente contrata a trabajadores para que vayan a la viña y recojan las uvas, pero hace algunos años, no había tanto dinero como para contratar trabajadores y tenían más tiempo para el Rtveli; las circumstancias hacían posible que much gente ayudara a una familia a recoger uvas. A cambio, esta familia iba a ayudar con sus viñedos a aquellos que los habían ayudado, y así hasta que todos terminaban su cosecha. Así se puede comprender la importancia de tamaña celebración.

Había mucha gente que no solo trabajaba cogiendo uvas y llevándola en enormes cubos y "godoris" (enormes cestas hechas de ramaje que se usan para transportan frutas y verduras, y tradicionalmente, se usaban en la vendimia), sino también pasándolo bien y socializando.

Al finalizar el Rtveli suele haber una gran fiesta a la que todo el mundo se une y es el mejor final para un duro día de trabajo. Es como si durante el caluroso y soleado día nadie pensara en comer y beber hasta la tarde, cuando, habiendo terminado todo, el anfitrión les invitara a dicha fiesta, en el mismo viñedo o en su casa. Y a menudo, se sirve oveja, vaca o algún tipo de carne.

Es fácil no pensar en comer cuando te estás divirtiendo y, a la vez, hay mucho para comer en el viñedo. Normalmente, como muchísimas uvas durante el Rtveli, y es delicioso, ¡especialmente mientras trabajas!

El Rtveli se acaba en un día en viñedos pequeños; en los grandes puede durar de 10 a 15 días. Se ponen grandes godoris al principio del viñedo, donde se van vaciando los godoris más pequeños. Al final del mismo día, esas uvas tienen que se machacadas, pues si se dejan reposar tal cual en un godori, se acaban estropeando y todo el trabajo de recolección no habrá servido para nada. Así que se machacan en enormes recipientes llamados “Satsnakheli”. Seguramente has visto a Adriano Celentano machacar uvas con los pies en esa película, El solterón domado; quizás sea la escena del cine más famosa de todos los tiempos.

Normalmente, hay más variedad de uva Rkatsiteli, Saperavi y Mtsvane al este de Georgia, y Tsitska y Tsolikauri en la zona oeste. El "Manavi Mtsvane" es un vino muy conocido que todo el mundo aprecia por su magnífico sabor.

Ahora puedes pensar que tras el Rtveli todo termina. Mas ¡no es así! El Rtveli no es donde culmina todo el trabajo; de hecho, la parte más dura de la producción vinícola comienza tras el Rtveli. Hay tanto que hacer y tanto trabajo realizado para que el vino salga bien, que resulta inimaginable a no ser que lo hayas vivido o, al menos, lo hayas visto.

Tras el Rtveli, lo primordial es estar atento a la uva recién pisada. Lo que ocurre es que se arreglan las bodegas o "marani"; se vigila la fermentación del vino; se eligen las mejores uvas para guardarlas aparte y comerlas; se prepara zumo de uvas para el "Tatara" o una especie de flan o pudding de uvas (en la parte oeste de Georgia lo llaman Pelamushi"); se preparan "Churchkhelas" o dulces tradicionales de uva en forma de salchicha; se filtra el vino, y así continúa el proceso…

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