Cocina pugliese

Hola a todos,

aunque suelo hablar de las experiencias de mis viajes en estos blogs, esta vez voy a hacer una excepción y voy a escribir sobre gastronomía. Más concretamente sobre la rica gastronomía que he encontrado en Puglia. La cocina pugliese es un buen ejemplo de la llamada "cocina pobre" por la sencillez de sus ingredientes, pero que en realidad ofrece recetas llenas de sabor para todos los gustos.

La región de Puglia se encuentra al sureste de Italia, en el "tacón de la bota", una región que no sólo es apreciada por su costa, su clima y sus bellísimas ciudades, sino también por la auténtica y tradicional cocina italiana.

No hay mejor manera de empezar hablando de la cocina típica pugliese como algo tan tradicional italiano como la pasta. La típica pasta de esta zona se llama orecchiette. Se denominan de esta forma porque su forma recuerda a la de una oreja. Son de pequeño tamaño, aproximadamente dos centímetros de diámetro, con una superficie rugosa y abovedada. Como la mayoría de la pasta, están elaboradas con harina de trigo, agua y sal. Hay diversas formas de acompañar esta pasta, pero principalmente se prepara con cime di rapa (grelos en español). También son habituales comerlos con carne picada y tomate frito; con brócoli, anchoas y guindillas; con verduras; o con pescado.

Otro de los productos estrella es el pescado. En esta tierra, con 800 kilómetros de litoral bañado por dos mares, hay para todos los gustos: crudo, marinado, en las sopas de pescado y hasta acompañado con queso. Uno de los que he podido probar y más me han gustado ha sido la fritura de pescado típico de la región, algo que no te puedes perder. Los amantes de los mariscos deben probar el riso, patate e cozze, también llamado tiella barese, que consiste en arroz, patatas al horno y mejillones al horno. 

Para comer entre horas recomiendo el panzerotto. La forma recuerda a una empanadilla, aunque su sabor es diferente. La masa del panzerotto se prepara con harina de trigo, sal, agua y levadura de cerveza. El relleno tradicional consta de tomate natural y queso mozzarella, aunque hay muchísimos tipos. Se fríe con aceite de oliva extra virgen. En la ciudad de Bari es típico el panzerotto con pulpo. Podemos encontrar bares en las ciudades que venden exclusivamente panzerotti, pudiendo elegir el relleno que más te gusta y combinar diferentes sabores.

Otro producto típico de esta tierra son los taralli. Se asemeja a una pequeña rosquilla, pero son más compactos y tienen mayor sabor. Se pueden tomar solos como aperitivo o acompañando una comida. La masa base se hace con harina de trigo blando, vino blanco, agua, aceite de oliva y sal. El producto tiene muchas variantes según la zona de producción. De esta forma podemos encontrar taralli con cebolla, taralli con semilla de hinojo, taralli con pimentón, con patata y romero …

En la ciudad de Bari es muy popular la focaccia baresse. Consiste en una masa de levadura esponjosa y deliciosa, horneada con tomates cherry y aceitunas negras.  Se asemeja a una pizza, pero de base gorda y esponjosa.

En todo bar encontrarás dos tipos de “bocadillos” típicos. Por un lado, tenemos la puccia, un pan redondo blando relleno de cualquier cosa. Normalmente suele contener cotto (similar al jamón cocido que comemos en España), verduras o el típico speck del norte de Italia. Es una comida rápida y económica. El segundo “bocadillo” que podemos encontrar son las friselle. Estas son unas tostadas de pan redondo que se pueden combinar como quieras. Por ejemplo, unos friselle ai frutti di mare sería pan tostado y encima marisco.

Como podéis ver, son muchísimos los productos típicos de esta región. Solo he podido mostrar los más representativos y los que he podido disfrutar a lo largo de mi viaje por esta región. La influencia de la cocina pugliese es tan importante en el resto de Italia que prácticamente en todas las ciudades de otras regiones italianas se encuentran restaurantes de comida pugliese. Si tienen la oportunidad de viajar a Puglia, no duden en disfrutar de sus platos típicos.

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