Gastronomia tipica della Regione Toscana

Questa splendida Regione italiana offre molto più di splendidi paesaggi: una grande scelta di piatti cui è impossibile resistere. Anche questa volta mi trovo costretta a sceglierne solo alcuni.

CACIUCCO ALLA LIVORNESE

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Uno dei piatti più conosciuti della cucina toscana, e non potrebbe essere altrimenti, vista la sua bontà. Del caciucco si contano molte versioni, quella da me scelta è alla livornese, forse la più nota. Si tratta di una zuppa di pesce molto variegata, troviamo infatti: polpo, calamari, seppie, palombo, scorfano, scampi, gamberi e mazzancolle.  Viene gustata con un crostoni di pane, possibilmente pane senza sale come vuole la tradizione toscana.  Meglio accompagnato da un rosso – magari un buon Chianti d’annata - che ben si sposa con gli aromi marcati della zuppa.

PAPPARDELLE ALL’ARETINA

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Ricetta che ben rappresenta quella che è l’anima della cucina toscana, oltre a far rivivere il glorioso passato di questa splendida Regione. Come molti altri piatti tipici toscani anche qua troviamo l’uso della carne di selvaggina. La ricetta è impegnativa da realizzarsi, quindi meglio gustarla al ristorante accompagnandola con un buon Rosso di Montalcino.

RIBOLLITA

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Piatto simbolo del ceto contadino, che nulla poteva buttare, specie il pane raffermo. Ottima da gustare calda, ma anche tiepida. Ricetta della Piana di Pisa, deve il proprio nome al fatto che veniva cucinato in  grandi quantità per esser poi riscaldato, ribollito appunto, nei giorni successivi. L’ingrediente principe è il cavolo nero, cui si aggiungono: cavolo verza, fagioli, cipolla, patate, piselli, ceci, carote e sedano. Anche qua è essenziale l’apporto dato dal pane raffermo. Consigliato un Chianti Colli Fiorentini.

PICI ALL’ETRUSCA

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I pici sono considerati gli antenati dei nostri spaghetti, risalgono alla tradizione etrusca. La maggior difficoltà sta nello stendere la pasta, fatta con farina di grano duro e acqua (le uova non vengono utilizzate). Il condimento è realizzato con uovo sodo tritato, aglio, prezzemolo, menta, basilico e olio. Questa “grezza” ricetta richiede un vino robusto dal sapore corposo, ottimo il Grechetto.

FAGIANO ALLA TOSCANA

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Ricetta eccezionale di non difficile preparazione: sul trito preparato con aglio, carota, sedano, cipolla, salvia e rosmarino, si adagia la carne di fagiano tagliata a spezzatino.  Da assaporare con un Taurasi.

TORTA COI BECCHI

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Squisita torta salata preparata con bietole lessate, pane raffermo, uvetta, pinoli, cedro candito, cannella, noce moscata e un bicchierino di rhum. L’esecuzione non è semplice, ma è un piatto che dà grandi soddisfazioni. Dato il connubio di sapore dolce e salato, è consigliabile un Vin Santo Occhio di Pernice.

CASTAGNACCIO ALLA PISTOIESE

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Dolce che ha trovato la propria fortuna in tutto il Paese, è un dolce tipicamente autunnale dato l’utilizzo della farina di castagna.  A questa vanno aggiunti pinoli, noci, uvette, olio, sale, rosmarino e acqua. Quindi ricetta povera e semplice da replicare nella cucina di casa propria. Da abbinare a un Recioto di Soave.

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