Pizzeria Piccolo

*Attenzione*

Questo post potrebbe causare un infarto ai lettori italiani, scetticismo tra i professionisti del cibo che pensano di averle viste tutte, potreste sentire il vostro stomaco brontolare e scoprire cose inaspettate.

Pizza!

L'amica grassoccia, che sempre veste con abiti di cattivo gusto ed è comunque attraente.

Tutti crediamo di conoscerla. L'italiana tradizionale con cornicione sottile. Stile Chicago tonda alla perfezione. Lo spicchio argentino molto spesso. Il calzone. Quella in tarda sera da Domino's. O quella del mattino seguente, perché fredda è più buona. Tutte queste.

Però,

ce n'è una che ancora non avete mangiato prima d'ora.

Sulla vostra mappa delle pizze, manca ancora un locale in cui provarla

e ne esiste soltanto uno in cui viene preparata così.

Fonte

Vi sconvolgerà così tanto al punto da gridare 'coooooosaa?! '

Ascoltatemi:

è piccola e basta a malapena per una persona;

sempre accompagnata da una zuppa di bietole in tazza, la "barszcz",

sempre farcita con i funghi,

spessa

e servita con ketchup fatto in casa.

Per favore, qualcuno chiami l'ambulanza per Fabrizio...

Lo so, sono tante le parole che ronzano nella mente. Bizzarro. Strano. Assurdo. Forse addirittura affascinante.

Tante sarebbero le domande. Incluso "Perché? "

Per farvi capire il perché (in senso figurato), dovete conoscere qualcosa del locale dove è nata questa piccola fuoriclasse e ritornare indietro agli anni '90.

Toruń, Polonia 1990

L'era comunista si era appena conclusa e ci si era svegliati in un mondo completamente diverso, proprio quello a cui da sempre si era sognato di appartenere. Per la prima volta nella vita, si poteva iniziare qualcosa di nuovo contando su se stessi; senza essere tormentati dal Politburó per una nuova idea, senza propaganda che obbligasse a venerare l'URSS invece di adorare l'Europa. Si poteva fare quello che prima era possibile vedere solo nei film di Hollywood.

Adesso è il momento. Decidete di aprire una pizzeria. Probabilmente non c'è nessun'altra pizzeria in un raggio di 50 chilometri. Immaginatelo. Siete uno fra i primi del paese. C'è solo un problema: non conoscete nessuno che sia stato in Italia o negli Stati Uniti. Negli ultimi 50 anni se qualcuno è riuscito miracolosamente ad andarci, non è più tornato indietro; e c'è di più: conoscete solo poche persone con il passaporto. Desiderate aprire una pizzeria, ma non ne sapete nulla e quello che conoscete è solo ciò che avete visto nei film e forse anche un paio di ricette che difficilmente siete riusciti a trovare; e poi avete la vostra immaginazione.

Preparate un impasto morbido, aggiungete funghi e cipolle, perché ingredienti presenti nello "zapiekanka", un panino, il più famoso cibo da strada in Polonia. Ricordate il ketchup perché lo avete sempre visto nei film. Non avete idea di come prepararlo, quindi improvvisate con i pomodori e lo aggiungete. Piace a tutti messo sopra. La servite poi con la "barszcz", perché in Polonia piace a tutti.

Aprite il vostro locale e riscontrate un successo immediato.

Fonte

Sembra fantascienza? Può darsi, ma succedeva in Polonia 20 anni fa. Un paese che aveva da poco ritrovato la propria libertà, per la prima volta dopo generazioni, e niente avrebbe fermato la sua gente dal godere di questa libertà. Niente. Né la povertà. Né l'inflazione. Nemmeno la mancanza di esperienza. Il cielo era l'unico limite.

Adesso può sembrarvi uno scherzo, la Polonia è un paese abbastanza normale, abbastanza diverso da come era in passato; ma ne ammiro la determinazione nel voler essere parte dell'Europa a partire dagli anni '90. Questa è la storia di una fantastica pizza e di bellissime persone.

Ogni volta che mangiate al ristorante Piccolo a Toruń in Polonia, ordinate uno spicchio di creatività, di storia e di nostalgia degli anni '90. È qualcosa che non tutti sono in grado di offrire.

Ecco la pagina web del ristorante.

Glossario

Toruń, una città incantevole nel centro-nord della Polonia, uno dei capoluoghi dei voivodato della Cuiavia-Pomerania, famoso per la produzione di pan di zenzero, detto "Toruńskie Pierniki", e per essere la città natale di Niccolò Copernico (l'astronomo, non l'inventore del rame... ).

Piccolo, la pizzeria che ha ispirato quest'articolo, un piccolo ristorante indipendente di Toruń, che serve una le pizze più originali nel mondo ed è sempre incredibilmente popolare tra i turisti e gli altri locali.

Zapiekanka, probabilmente il cibo da strada più famoso in Polonia, una mezza baguette tostata con formaggio e altri ingredienti, ma tradizionalmente dovrebbe essere servita con fughi e cipolle. Ovviamente accompagnata da ketchup, maionese e salsa all'aglio spalmate sopra.

Barszcz, zuppa tradizionale della Polonia, una sorta di brodo di barbabietole, servito in modi diversi, anche come bevanda calda.