Gastronomie de Cordoue

De par la situation géographique de la ville, le protagoniste dans sa gastronomie est toujours l'huile d'olive, dont la culture s'étend dans toute la province.

En dépit du fait de connaître la ville et de la visiter fréquemment, tout ce que je connais de sa gastronomie est grâce à mon père, qui est un grand amoureux de la nourriture de ses terres. Donc je vous raconterai ce que je sais en me basant sur des plats qu'il fait, d'accord?

Le plus célèbre de Cordoue, bien sûr, est le salmojero et je vous recommande, si vous allez ou vous êtes ici en Erasmus, de l'essayer au Miguelito, c'est un bar qui est au fond de l'avenue de Cadix, il est facile à trouver et là-bas, tout le monde le connait, donc vous pouvez demander si vous ne le trouvez pas.

Si vous y allez en voiture, je vous recommande de ne pas arriver très tard car il est toujours plein et c'est difficile de s'y garer.

Je vous raconte comment le fait mon père, il lui donne un goût merveilleusement bon.

1. Nous avons besoin d'un kilo de tomates rouges assez mûres, nous les lavons et les coupons en plusieurs morceaux et les ajoutons dans le grand verre du mixeur.
2. Nous prenons le pain qu'il reste de la veille ou du jour précédent, environ 200 grammes et l'ajoutons également dans le verre du mixeur. S'il est très dur, nous pouvons l'humidifier pour le rendre plus moelleux et ne surcharger le mixeur.
3. On épluche un ail, nous retirons le centre et l'ajoutons dans le verre à mixeur.
4. Mettons un peu d'huile d'olive, environ 150 ml et une pincée de sel.
5. Nous mixons le tout et le goûtons au cas où il manquerait du sel.
6. Si c'est très épais, nous pouvons rajouter un peu d'eau aussi, mais n'oubliez pas que ça doit être un peu épais eh, ce n'est pas du gazpacho.
7. Maintenant nous le passons au crible pour enlever les possibles restes de peau de tomate.
8. Nous le mettons dans le frigidaire et le laissons refroidir.
9. Pendant ce temps là nous prenons plusieurs terrines que nous allons remplir de différentes choses que nous ajouterons au salmorejo au moment de le manger.
10. En fonction de combien nous somme pour manger, nous faisons bouillir un œuf par personne.
11. Nous coupons le jambon de serrano en petits morceaux et on le met dans une terrine.
12. Nous épluchons un concombre et le coupons en petits morceaux et remplissons un autre verre.
13. Épluchons un oignon et coupons-le également en tout petits morceaux.
14. Nous faisons la même chose avec un poivron vert. Et pour finir, nous remplissons un autre verre avec quelques boites de thon, tout dépend de la quantité de personnes qui vont manger.
15. Nous prenons les œufs et les répartissons dans une assiette.

Au moment de manger, tout le monde aura son assiette de salmorejo, à laquelle nous ajouterons un peu de jambon, un peu de concombre, un peu d'oignon, un peu de poivron, un peu de thon et un œuf brouillé. Il y en a qui mettent seulement le jaune d’œuf ou seulement le blanc, tout dépend des goûts de chacun.

Nous pouvons aussi mettre quelques gouttes d'huile d'olive par dessus. Ceci est très typique des restaurants.

C'est prêt à être mangé, vous verrez bien si ça vous plait..

Un autre plat très typique cordobés, que mon père fait aussi à merveille évidemment, et en plus c'est très simple à faire, ce sont les rouleaux de porc.

Si vous êtes en Erasmus vous allez voir que vous pouvez le faire sans problème parce que ça ne demande ni four ni aucune chose bizarre.

Nous avons besoin d'un filet de secreto ibérico (viande tendre de porc) pour chaque rouleau. On peut le faire avec un autre type de viande, bien sûr, mais cette dernière est la typique du flamenquín, ok?

Nous avons aussi besoin d'une tranche de jambon de serrano pour chacun. Lorsque nous l'achetons congelée dans les supermarchés il y en a toujours en trop, bien sûr.

1. Premièrement on aplatie un peu les filets pour qu'ils soient plus grands et fins, nous lui donnons quelques coups avec un maillet ou n'importe quelle autre chose, et ensuite nous salons et poivrons.
2. Nous plaçons ensuite le filet sur une tranche de jambon et deux de fromage.
3. Ensuite nous les enroulons et les fixons avec trois cure-dents pour qu'ils gardes leur forme enroulée.
4. Les cure-dents resteront jusqu'à la fin, donc il faut faire attention lorsque nous le mangeons. Mon père nous dit toujours "Attention hein il y en a trois", comme si nous le savions pas ahah, il en met toujours trois. Je me souviens toujours du moment où il dit ça ahah. Dans les restaurants ils ne vous les servent pas avec des petits cure-dents, évidemment.
5. Eh bien une fois que nous avons fait les petits rouleaux, nous passons aux œufs battus et à la panure. Nous revenons sur nos œufs et notre pain pour qu'il nous reste des croûtons de pain supplémentaire. Et nous le mettons dans la friteuse ou dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ils sont prêts à être mangés. Normalement, cela s'accompagne de frites, mais dans les restaurants ils te mettent aussi de la mayonnaise pour l'humidifier et quelques feuilles de salade.

L'idéal est de les manger chauds, mais s'il vous en reste le jour d'après, ils sont aussi bons lorsqu'on les mange froids.

Un autre plat typique de Cordoue est le ragoût de queue de bœuf, donc je vais vous raconter aussi comment le faire.

1. Nous achetons le ragoût de bœuf déjà coupé en morceaux, ensuite nous les salons et les poivrons chez nous, nous les farinons et les faisons frire avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient assez dorés.
2. Nous mettons un peu d'huile d'olive dans l'autocuiseur, ça peut être la même huile qu'on a utilisé pour faire frire le ragoût.
3. Nous coupons deux poireaux, un grand oignon, une moitié de gousse d'ail, deux carottes et nous hachons le tout. Nous l'ajoutons dans l'autocuiseur juste avec une feuille de laurier et une moitié de piment et le faisons revenir le tout. Lorsque ça commence à dorer nous ajoutons deux tomates également hachées et laissons cuire le tout environ 10 minutes.
4. Dans une autre poêle pendant que nous faisons cuire le ragoût avec une moitié de verre de vin rouge et une moitié de verre de vin blanc, nous le laissons s'évaporer jusqu'à la moitié.
5. Ensuite nous l'ajoutons dans l'autocuiseur et le laissons cuire 20 minutes.
6. Ultérieurement, nous sortons les morceaux de ragoût et battons la sauce.
7. Lorsqu'elle est battue, nous remettons les morceaux de ragoût et le laissons un peu plus de temps.

C'est prêt à être mangé. Normalement, ça s'accompagne avec des frites.

Un autre plat typique est le ragoût de mouton, mais chez moi nous ne mangeons pas beaucoup de mouton et je n'en ai jamais commandé non plus dans un restaurant lorsque j'ai eu l'occasion d'y aller, donc je ne peux pas vous en dire beaucoup sur ce plat.

Bien sûr, comme dans le reste de l'Andalousie, le jambon ibérique est typique, plus concrètement celui de la Vallée de los Pedroches. Également la caña de lomo, le saucisson de Pozoblanco et les boudins d’origine de Ovejuna et Hinojosa.

Il y a beaucoup de desserts typiques, beaucoup d'entre eux ont une influence arabe dû à l'histoire de Cordoue.

Un des plus connus est le Pastel Cordobés. Normalement c'est un grand gâteau, mais s'ils sont petits on appelle ça des Manoletes. C'est fait à base de pâte feuilletée et de vermicelle, mais il y en a certains qui lui ajoutent aussi du jambon ibérique.

Le Membrillo est aussi connu, les Roscos de Priego, les Meringues d'Aguilar, et les beignets et biscuits de pâte d'amande, comme à Séville.

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