La gastronomie britannique et galloise à Cardiff

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Le Royaume-Uni n’est certes pas le paradis de la gastronomie mais celle de Cardiff étant inspirée de la cuisine britannique (oui elle existe), galloise mais également de la cuisine internationale, vous y mangerez comme des rois. Il n’y a peut-être pas autant de spécialités qu’en France ou en Italie par exemple mais les plats britanniques et gallois n’ont rien à envier aux spécialités des autres pays. Le peu qu’il y a est donc délicieux, alors venez à Cardiff pour découvrir de bons petits plats qui vous raviront les papilles.

La cuisine britannique

Au Royaume-Uni, il y a une spécialité pour chaque moment de la journée!

Petit-déjeuner anglais

Lorsque l’on pense à la cuisine britannique on pense tout de suite au petit-déjeuner copieux qu’ils prennent le matin. Et non ce n’est pas qu’une légende, le matin, de nombreux Britanniques mangent effectivement le fameux « English breakfast ». Pour ceux qui ne connaissent pas ses ingrédients, nous allons tout vous expliquer.

Majoritairement salé, ce petit-déjeuner est principalement composé de bacon frit, d’oeufs au plat ou brouillés, de « baked beans » (flageolets à la sauce tomate), ainsi que de saucisses. Il s’agit des ingrédients de base et en fonction des nations constituantes (Pays de Galles, Angleterre, Irlande, Écosse), des familles et des restaurants, ils n’y sont pas toujours tous présents et chacun adapte ce petit-déjeuner à son goût. Certains ajoutent même d’autres ingrédients : boudin noir ou boudin blanc, tomates cuites, champignons de Paris et même de la panse de brebis farcie (ou « haggis », une spécialité écossaise).

Côté sucré, il peut quand même il y avoir des pancakes et des muffins pour une touche américaine ou bien des scones, même s’ils sont plutôt réservés pour l’heure du thé.

En parlant de thé, pour faire glisser le tout, rien de plus typique que d’accompagner ce petit-déjeuner traditionnel avec du thé anglais (bien noir). Certains préféreront sûrement un simple jus de fruits ou un café, un peu moins typiques du Royaume-Uni mais tout aussi délicieux pour accompagner ce petit-déjeuner. Après ce repas copieux dès le matin, il ne vous reste pas beaucoup de place pour le reste de la journée mais l’avantage est que vous pouvez presque tenir jusqu’au soir avec tout ce repas dans votre estomac.

Fish and chips

Vous aurez peut-être quand même encore faim pour goûter au fameux fish and chips anglais. Tout aussi célèbre que le petit-déjeuner anglais, voici un autre plat dont les Britanniques peuvent être fiers. Comme son nom l’indique, ce plat est composé de poisson et de frites. Dit comme ça, il ne semble pas que ce soit un plat très exceptionnel ni très élaboré. Mais les choses les plus simples sont parfois les meilleures!

Le filet de poisson est lui un peu plus élaboré que les frites. En effet, il est roulé dans de la chapelure ou frit dans de la pâte, puis cuisiné. Le poisson phare de ce plat est habituellement le cabillaud mais certains varient les plaisirs : lieu jaune, plie, raie ou aiglefin, qui ajoutent chacun un goût unique au plat. Le poisson est ensuite souvent assaisonné de gros sel et de vinaigre et accompagné de sauce tartare, et même de « mushy peas » (purée de pois cassés) pour un peu plus de goût.

À ses débuts, ce plat de restauration rapide était servi dans du papier journal. Pas très hygiénique, il a vite été remplacé par des emballages en carton. Vous pouvez trouver des restaurants ou baraques à fish and chips à tous les coins de rues des villes britanniques, Cardiff ne faisant bien sûr pas exception.

Ainsi, après une soirée au Metros ou bien au Live Lounge, vous pouvez aller prendre un bon fish and chips (au Albany Fish Bar par exemple) si vous avez un petit creux, ce qui est plus fréquent sur place et remplace à merveille les hamburgers et kebabs.

Thé

Nous continuons notre périple gastronomique avec un autre composant incontournable de la cuisine britannique, le thé. Après un bon fish and chips, quoi de mieux que d’attendre jusqu’à 17h pour le « tea time »? Le thé de référence au Royaume-Uni est du thé noir accompagné d’un petit nuage de lait pour adoucir le tout. Le marque la plus célèbre est l’Earl Grey mais rien ne vaut un vrai thé maison servi dans un petite tasse en porcelaine. En fonction des envies et des endroits où vous irez, il peut aussi être accompagné de citron et de sucre.

Mais parlons peu parlons bien, le thé anglais n’est pas tout à fait anglais à l’origine. En effet importé d’Inde et du Sri Lanka, il a été totalement adopté par toute la population britannique. Considéré comme une denrée rare à l’époque où la Chine avait le monopole du marché en Asie et les Pays-Bas avaient le monopole du marché d’importation en Europe, le Royaume-Uni a vite introduit la production du thé dans les colonies britanniques, majoritairement en Inde et a créé l’East India Company.

C’est depuis ces temps-là que l’on boit du thé à toute heure de la journée au Royaume-Uni. Plus célèbre sur place que le café, les Britanniques tiennent toute la journée en se servant plusieurs tasses : au petit matin, les yeux encore remplis de sommeil (« early morning tea »), au petit-déjeuner (« breakfast tea »), vers 11h puis pour le « tea time » de 17h, et enfin une avant d’aller dormir.

Scones

Le thé de 17h est lui souvent accompagné d’une collation. Le plus typique est de le prendre avec des « scones ». D’origine écossaise, ces petits pains sucrés tout ronds se sont vite répandus à travers le Royaume-Uni, y compris au Pays de Galles.

Vous penserez peut-être que de les manger nature est un peu sec et vous avez bien raison. Mais ne vous inquiétez pas, les Britanniques ont pensé à tout! Vous pouvez donc ouvrir votre pain en deux dans le sens de la largeur et le fourrer avec de la « clotted cream » (sorte de crème épaisse caillée) et de la confiture. Vous comprenez maintenant pourquoi ils appellent ce thé accompagné de scones « cream tea ».

Meat pie

Après un bon petit-déjeuner anglais, un fish and chips puis du thé et des scones, vous pouvez très bien opter pour un repas dans un pub. En effet, une autre particularité du Royaume-Uni est la nourriture proposée dans les pubs, qui est assez typique pour certains plats. La « meat pie » ou tourte à la viande en fait partie. Il y a bien sûr plusieurs variantes mais les tourtes traditionnelles restent la « steak and ale pie », la « steak and kidney pie » et la « pork pie ». Toutes composées d’une pâte croustillante autour de la garniture, leurs ingrédients diffèrent :

• La « steak and ale pie » (littéralement, « tourte au boeuf et à la bière ») est comme son nom l’indique composée de viande de boeuf, de bière et de carottes mijotés.

• La « steak and kidney pie » (littéralement « tourte au boeuf et aux rognons ») est donc faite de viande de boeuf, de rognons et de champignons mijotés.

• La « pork pie » (littéralement « tourte au porc ») est une tourte à base d’émincés et de graisse de porc.

Pour ceux qui n’aiment pas la viande ou qui sont végétariens, de nombreuses variantes un peu moins typiques mais tout aussi délicieuses et répandues existent : goûtez par exemple aux tourtes aux épinards et à la patate douce.

Ces tourtes peuvent aussi être de tailles différentes, généralement moyennes dans les pubs, et parfois accompagnées de « mushy peas » et de sauce « gravy » (sauce typique anglaise à base de jus de viande).

Jacket potatoes

Les « jacket potatoes », ou pommes de terre au four, sont également très répandues au Royaume-Uni, bien qu’elles ne soient pas forcément nées sur place. Dans les pubs, vous pourrez ainsi goûter à ces délicieuses pommes de terre au four garnies de plusieurs ingrédients en fonction des établissement. Il y en a par exemple au cheddar ou au stilton (des fromages typiquement anglais), au bacon, au poulet, ou aux champignons.

Pudding

Vous vous demandiez peut-être quel dessert manger après tous ces plats ou bien quoi prendre avec une tasse de thé si vous n’aimez pas les scones. Voici un dessert typique anglais qui peut tout à fait les remplacer. Il n’a pas toujours un très joli aspect mais l’habit ne fait pas le moine! Ce gâteau peut se faire avec des restes de pain, de brioche ou même de croissants et il est traditionnellement garni de fruits confits et de raisins secs ainsi que de cannelle.

Il y a même le « Christmas pudding » que beaucoup de familles britanniques préparent pour le jour de Noël, la recette variant d’un foyer à un autre. Le mot « pudding » est maintenant devenu un mot générique pour désigner les gâteaux, mais le pudding traditionnel reste bien celui-ci.

La cuisine galloise

En plus des plats britanniques qui sont en majorité très consommés au Pays de Galles, les Gallois ont eux aussi des plats et spécialités qui n’ont rien à envier aux spécialités des autres pays.

Agneau gallois

Lorsque l’on pense au Pays de Galles, on pense au rugby et aux châteaux mais aussi à la viande d’agneau. En effet, il s’agit d’un pays éleveur de moutons, que vous pourrez voir brouter paisiblement dans les champs verdoyants en route pour Swansea ou bien le long de la mer à Rhossili Bay. L’agneau y est donc dégusté sous toutes ses formes : en ragoût, au miel, rôti ou bien accompagné de la fameuse sauce à la menthe.

Welsh cawls

Il n’y a pas qu’en France que l’on prépare des pots-au-feu! Les « cawls » sont de grandes soupes de bouillon à base de poireaux et de choux, auxquels on peut choisir d’ajouter de l’agneau (justement l’une des façons de le cuisiner), du lard, du boeuf, des pommes de terre et/ou d’autres légumes. Très économiques et nourrissantes, de nombreux restaurants à Cardiff en proposent, tels de Madame Fromage.

Glamorgan sausages

Malgré son nom, il ne s’agit pas d’un plat à base de viande. Tout au contraire, ces saucisses de la région de Glamorgan (région située tout juste à l’est de Cardiff) sont l’alternative végétarienne des saucisses habituelles. Faites de pain, de fromage, de poireaux et d’oignons, on peut les manger au petit-déjeuner, à la place des saucisses à la viande.

Welsh rarebit

Le nom de ce plat pourrait nous faire penser à « rabbit » (lapin) et donc nous donner un indice sur sa contenance, mais il n’en n’est rien. Signifiant simplement « pièce de choix », la recette ou même l’aspect de ce plat typiquement gallois reste un mystère. Nous allons maintenant lever le voile : il s’agit ni plus ni moins d’une sorte de toast tartiné façon croque-monsieur. En effet, ils sont tartinés de cheddar (ou autre fromage), de lait ou de bière ainsi que de moutarde. Ce qui est très typique est d’ajouter par-dessus des tomates et un oeuf au plat. Une spécialité finalement assez méconnue mais qui vaut le détour.

Welsh faggots

La simplicité est décidément une maxime chez les Gallois. Il s’agit ici tout simplement de boulettes de viande faites de foie et d’oignons, souvent entourées de bacon. Vous pouvez les voir accompagnées de purée de pommes de terre, de petits pois et bien sûr d’une sauce gravy (que serait un plat de viande britannique sans cette sauce).

Fromages gallois

Même si ce n’est pas la France, le Pays de Galles a lui aussi quelques bons fromages. Il y a bien sûr le cheddar, qui est certes né dans le Sommerset en Angleterre, mais qui est maintenant également dégusté sous toutes ses formes au Pays de Galles (notamment dans le welsh rarebit par exemple).

Un fromage en revanche produit par les Gallois est le caerphilly, fromage au lait de vache originaire de la ville du même nom qui abrite d’ailleurs le château de Caerphilly. Le reste des fromages sont surtout faits à partir de lait de chèvre ou de brebis, tels que le Pant-Y-Gawn et le Dol Las (difficile de faire plus gallois comme noms).

Welsh cakes

Passons maintenant au dessert et qui dit gâteau au Pays de Galles, dit « welsh cakes ». Généralement de forme rondelette, ces petits gâteaux sont à mi-chemin entre des scones et des biscuits sablés. En croquant dedans vous pourrez sentir leur ingrédient secret : les raisins secs!

Cuits dans une poêle avec du beurre, ils sont également appelés « bakestones » car ils étaient auparavant traditionnellement cuits sur une plaque de cuisson du même nom. Ils accompagnent tout aussi bien le thé que les scones et sont d’ailleurs plus populaires au Pays de Galles. On vous en propose à chaque coin de rue, y compris au marché de Cardiff, où vous pouvez déguster ces spécialités cuites sous vos yeux.

Bara brith

Décidément, les fruits secs sont assez populaires au Pays de Galles, et pour cause. Cet autre type de gâteau au nom on ne peut plus gallois est aussi un incontournable de l’heure du thé. Il s’agit d’un cake aux fruits secs, au thé et aux épices, qui ressemble justement un peu au pain d’épices. Servi en tranches, avant de le déguster, la tradition veut que vous le tartiniez de beurre frais, alors à vos couteaux!

Lawr bara (laverbread)

Vous voulez goûter à une spécialité galloise qui sort vraiment du commun? Celle-ci est faite pour vous! Le « laverbread », ou « lawr bara » de son petit nom gallois, est une sorte de pain aux algues. Alors oui, peut-être que l’aspect ou même l’idée ne sont pas très appétissants mais ce sont des algues comestibles et locales appelées « laver », qui vous surprendront par leur doux goût une fois cuites.

De plus, les algues sont très bonnes pour la santé puisqu’elles sont riches en minéraux et en vitamines. Alors en plus de goûter une spécialité, vous pourrez aussi prendre soin de votre corps. Traditionnellement, le petit-déjeuner gallois comprenait cette spécialité en plus des autres aliments typiques du petit-déjeuner anglais. Cette tradition s’est peut-être un peu perdue avec le temps mais si vous en avez l’occasion, laissez-vous surprendre!

Bière galloise

Pour accompagner un bon agneau ou un bon « welsh cawl », quoi de mieux qu’une bonne bière locale? Le pays regorge de brasseries et producteurs locaux, ainsi que de pubs servant leurs bières pour faire plaisir à votre palais de fin connaisseurs.

Une bière spéciale de Cardiff est la Crafty Devil, qui est produite dans une brasserie se situant au sein même de la ville. Vous pourrez en goûter dans le bar dédié Beelzebubs ou bien en acheter directement dans la brasserie du quartier de Canton.

Une autre bière galloise produite par une brasserie locale mais cette fois de Newport est la Tiny Rebel. Vous pourrez en boire dans le pub Tiny Rebel de Cardiff ou aller faire un tour directement à Newport. Vous pouvez aussi acheter ces bières dans certains magasins qui les vendent mais il vaut mieux aller à la source.

À part ces deux brasseries qui ont commencé à prendre de l’ampleur, le grand géant de la bière au Pays de Galles est Brains, qui possède plus de 250 pubs dans le pays et produit ses bières en plein coeur de Cardiff. La brasserie Tomos Watkin établie à Swansea, celle de Evan Evans à Llandeilo et même celle de Felinfoeal produisent aussi de bonnes bières en tous genres. Alors partez à la découverte de l’art brassicole gallois!

Whisky

Enfin, vous aurez peut-être envie de digérer le repas avec un bon whisky. Vous ne serez donc pas déçus car le Pays de Galles est aussi connu pour sa tradition du whisky. Allez alors faire un tour à la distillerie Penderyn, dans le parc du Brecon Beacons, qui est maintenant la plus connue et la meilleure du pays. Goûtez par exemple au Chwisgi (si vous arrivez à le prononcer au moment de le demander).

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