¿Cómo se hace? Alimento básico de Georgia

¡Hola a todos! Espero que os vaya bien. Hoy me gustaría compartir con vosotros la experiencia que viví en una panadería local de Georgia. Pude ver como se prepara el pan georgiano. Se puede decir que es uno de los alimentos básicos de los georgianos y tiene una forma única. Fue muy interesante ver todo el proceso de la preparación del pan. Supongo que con esto ya tenemos introducción suficiente, ahora voy a compartir mi experiencia con vosotros.

Era un día bastante soleado en Tiflis y estaba vagando por las calles de la ciudad. Como tenía mucha hambre, me detuve en una pequeña panadería de la esquina de una calle. Me pedí un lobiani que estaba realmente delicioso. Fue mientras me lo estaba comiendo cuando conocí a un hombre llamado Misha que era panadero. Él fue muy amable mientras me hablaba y me preguntó de dónde era y qué hacía allí y demás. La conversación fue creciendo y le pregunté por qué la forma del pan georgiano es única. Simplemente me dijo algo que no pude entender, tras lo cual le pregunté si podía ver cómo se hace el pan. No lo dudó y me llevó a la panadería donde me permitió ver todo el proceso de elaboración del pan. El siguiente proceso se basa en lo que vi y lo que entendí de sus explicaciones.

El panadero se vistió primero con un delantal y un gorro que parecían verdaderamente higiénicos. Esto evitaba que se le cayera algún pelo por accidente y también que se ensuciara mientras cocinaba. Dijo que ese tipo de horno se usa para cocinar, debe encenderse primero. Para encenderlo, el panadero sacó una gran base de hierro de la parte inferior de aquella especie de horno y usó una barra larga con fuego para encenderlo.

Luego fue a preparar la masa, que es esencial para hacer pan. Puso un saco de harina junto con sal, levadura y azúcar en un recipiente grande. Utilizo una cantidad enorme de ingredientes, ya que estaba a punto de hacer panes para vender en su panadería. Empezó a mezclar todos los ingredientes con la mano. La verdad es que al principio me sorprendió que fuera capaz de mezclar tanta cantidad de masa con su mano. El proceso de mezcla continuó durante 5 o 10 minutos y, después, cubrió la masa con un paño y una lámina de plástico.

Dejó reposar la masa durante horas para que la levadura fermentara y aumentara el tamaño de la masa. Dos horas más tarde, la masa era dos veces su tamaño original y dijo que estaba lista para hacer panes. Cogió pequeños trozos de masa y los mantuvo en una báscula. Dijo que cada bola de masa debería pesar unos 600 gramos para obtener un pan perfecto. Después de pesarlas, las bolas de masa se colocan sobre una superficie espolvoreada con harina que evita que la masa se pegue a la superficie. Hizo la masa primero en bolas con forma de montículo y luego hizo rodar la masa haciéndolas en forma de uso. Tienen una amplia parte central con extremos cónicos. Después de tomar esta forma, cubrió de nuevo la masa con un paño y una lámina de plástico. Esto volverá a ayudar a que la masa aumente un poco de tamaño. Esta vez, la masa se deja reposar durante unos minutos, después de lo cual se descubre la masa.

Cogió una sola pieza de la masa y la colocó en una almohadilla de madera que llamó "Lapati". Estiró la masa hasta las esquinas del Lapati y luego llevó la masa estirada hacia el horno caliente como si nada. Había un agujero en el Lapati que ayuda a que el panadero pudiera sostenerlo. Con la ayuda del Lapati, se presiona la masa contra la pared del horno, que está muy caliente. La masa debe presionarse con fuerza o, de lo contrario, se caerá de la pared. El panadero repite lo mismo una y otra vez hasta que la pared del horno está llena.

La masa se coloca solo en la parte superior porque si coloca la masa en la capa inferior, se quemará debido a la alta temperatura. El pan tarda unos 10 minutos en hornearse. Entonces viene otra técnica que requiere algunas habilidades. Para quitar el pan de las paredes del horno utilizó dos instrumentos. Uno dijo que se llamaba Kavi y el otro Safkheki. Con la ayuda del Kavi, el panadero pudo perforar el pan y mantenerlo en su sitio, y con la ayuda de Safkheki, pudo quitar el pan horneado de la pared. Después de retirar el pan de las paredes del horno, se deja enfriar. El olor era realmente bueno y fue genial ver cómo se prepara esta comida georgiana de primera necesidad. El pan se llama Shotis Puri en georgiano y cuando la gente lo compra en la tienda, los panaderos suelen envolverlo en un papel, ya que es difícil ponerlo en plástico.

Fue un día muy agradable ya que pude saber algo nuevo sobre la cocina georgiana. Aunque no es un plato tan complejo, es un alimento muy común en Georgia y, a menudo, se puede ver a la gente en las calles cargando un pedazo de pan envuelto en papeles. Fue un buen día y fue un proceso muy interesante de presenciar. Espero que te haya gustado también. Si tienes alguna sugerencia o comentario, no dudes en ponerlo en los comentarios. Hasta que escriba mi próximo artículo, sigue sonriendo y saludos.

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