Los cafés de Oaxaca, un deleite al paladar

                                                      “El café es un bálsamo para el corazón y el espíritu”

                                                                                                                                 Verdi

No se puede hablar de café sin comenzar compartiendo mi visita a la bella ciudad de Oaxaca. Cuando pienso en Oaxaca, me vienen a la memoria los colores, la gastronomía, festividades, comunidades, luchas, bailes, vestidos, chocolates y cafés. Pero ¡que buenos cafés son los de Oaxaca!

Este fin de semana me paseé por las calles de la ciudad de Oaxaca como una visitante sin rumbo, perdida entre sus barrios y chocando con lugares únicos. Fue así como descubrí varios lugares donde disfruté de una agradable compañía, charlas inesperadas y una buena taza de café.

Los lugares que visité son completamente diferentes en concepto, diseño y cafés, pero todos promueven el café local y su calidad es incuestionable. Espero, que, si ustedes también se topan con alguno de estos cafés, se adentren en ellos y pasen un rico momento.

Brújula

El primer café con el que me topé, pensando que era una galería de obra gráfica, fue Brújala. Este espacio comparte lugar con la librería Grañén Porrúa. Si eres amante del arte, encontrarás una serie de publicaciones vinculadas a lo contemporáneo, el diseño, la arquitectura y la obra gráfica, que no te puedes perder.

Esta cafetería se encuentra muy cerca del MACO (Museo de Arte Contemporáneo de Oaxaca), sobre la calle Macedonio Alcalá, de lo demás, es cuestión de lanzarse a la aventura y encontrarlo.

Este sitio apoya los cafés de especialidad, es decir, cafés de estricta selección. Por lo que toman en consideración el sabor, la calidad, altura, clima, suelo, variedades y tueste. Igualmente, promueven el comercio justo y directo, lo que implica trabajar directamente con los caficultores de la región sin intermediarios y la compra de café es a mejores precios, lo que garantiza una economía local mucho más fuerte.

Por si esto no fuera suficiente, el café que consumen en esta cafetería es de sombra, que significa que se cuida y desarrolla bajo la copa de los árboles permitiendo la protección de bosques, flora y fauna. Asimismo, está cultivado sin pesticidas ni fertilizantes, apoyando, así las prácticas de producción ecológicas y un café con sabor intenso y complejo.

En este lugar puedes encontrar métodos de extracción tales como: sifón, dripper, prensa, chemex y aeropress. Si tiene alguna duda sobre estos métodos, puedes consultar el siguiente link: https://erasmusu.com/es/erasmus-mexico/blog-erasmus/el-cafe-en-mexico-538906

Es café fresco y molido en el momento. Así que disfrutarás de una taza de buen café que conserva y cuida sus propiedades, tales como: el cuerpo, aroma, acidez y sabor.

Finalmente, el lugar es muy ameno, tranquilo y recomendable para ir a leer, escribir o compartir el momento en buena compañía, en medio de diseños divertidísimos y frases de café en cada rincón.

Café Tradición

Este café se confunde con una notaría, que es lo primero que lees al encontrarlo. Pero, en su interior tiene un ambiente muy cálido y sientes estar en alguna casita acogedora, ya que se encuentra en medio de lo que pareciera ser una antigua vecindad.

Si te interesa visitarlo, está ubicado sobre la calle de Reforma y es parte del restaurante-bar Expendio Tradición. La zona de la cafetería también valora mucho el café local y se puede degustar una variedad de preparaciones de cafés y chocolates deliciosos. Además, es pet friendly.

Este sitio forma parte de Casa Tradición Chagoya, empresa familiar especializada en la producción y comercialización del mezcal. Aunque su especialidad no es el café, no descuidan su calidad y sabor, por lo que merece ser visitado.

Cafeto & baristas

Este café fue el último que visité en mi recorrido por Oaxaca. Lo que llamó en primera instancia mi atención de esta barra de café fue su nombre Cafeto & baristas. El cafeto es el árbol del café y los baristas son aquellos especialistas del café de alta calidad, expertos en la preparación de bebidas nuevas y variadas en torno al café. En esta cafetería tienen a ambos presentes, a los baristas y al cafeto.

El lugar es pequeño, pero bastante acogedor y atrayente, el barista, por su parte, muy bueno y agradable. Tienen una variedad de métodos de extracción que van desde el sifón hasta el moka. Asimismo, el café que promueven es el oaxaqueño. En la ocasión que los visité tenían café de la mixteca, que es una de las 8 regiones de Oaxaca ubicada al norte del estado.

Su café amerita ser saboreado, pues está muy bien preparado y de excelente sabor. Además, no perdí la oportunidad de pedir un pan de elote recién hecho y un brownie de chocolate que no es posible perderse, fueron una delicia.

Esta cafetería se encuentra un poco más alejado del centro, sobre la calle de Pino Suárez, a una cuadra del hotel Las Mariposas, pero si te gusta recorrer las ciudades en busca de nuevo lugares, llenos de colores y sabores. Este es para ti. ¡muy recomendable!

Agradezco a estos cafés por tan grata experiencia y espero volver pronto a visitarlos. Esto no quiere decir que estos lugares sean los únicos, pero compartir las buenas experiencias que valen la pena siempre es importante para aquellos que están por visitar un sitio nuevo.

• Nota: Las fotografías son de mi autoría

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