El café de olla: receta y curiosidades

“Muchos trasnochos de angustia fueron sostenidos por una humeante taza de café preparada en olletas de barro por las soldaderas”

Romero de Nohra

Café de olla

El café se puede encontrar en grandes acontecimientos de la historia y una diversidad de culturas tienen formas distintas de prepararlo. En el caso de México, el café de olla es la forma de preparar café por excelencia.

Para elaborarlo sólo necesitas agregar canela y piloncillo (azúcar de caña no refinada). Aunque la receta original tenía más ingredientes, que lo hacía altamente vigorizante, pues tenía la función de dotar de energía a los soldados en la Revolución Mexicana. Hoy en día se considera una bebida de tradición que nos acompaña en las reuniones familiares y celebraciones.

A mí en particular el café de olla me recuerda a la abuela. Sobretodo el olor, su atole favorito era blanco, hecho con masa de maíz. Cuando nos daba un jarrito de esa bebida, el mismo jarrito donde se sirve al café de olla, nos daba un pedacito de piloncillo para morder mientras nos tomábamos nuestro atole.

Tomarme un café de olla siempre me trae a la memoria cuando me sentaba a la mesa con la abuela, recordar ese mismo aroma dulce del piloncillo, ya fuera para tomar un café o comer un trocito de pan y escuchar sus aventuras pasadas.

También es habitual tomarse un cafecito de olla a la leña, en una velada estrellada fuera de la ciudad.  O cuando acompañamos a un amigo o familiar a despedirse de un ser querido, es muy común acompañar el dolor de esa noche con la calidez del café.

Todos esos momentos nos significan y valoramos cada uno de ellos. Es por eso que, sin darnos cuenta, el café en la cultura mexicana está presente en nuestra memoria, sentidos y afectividades. Y cuando lo probamos, lo saboreamos con todo ese dejo lleno de pasado, remembranza y de presencia.

En algunos lugares en México, el café se sigue tostando en comal de barro y se muele en molino manual o en el metate. El café de olla preparado con este proceso es simplemente delicioso. Sin embargo, los ingredientes también son importantes. Aunque actualmente la preparación es a base de café, canela y piloncillo, la receta original lleva más ingredientes.

En la siguiente receta te pongo la cantidad de ingredientes sugerida, pero en realidad es una bebida que varia de familia en familia. Tú puedes ir probando el café y agregando la cantidad a tu gusto y que consideres necesaria. Lo que yo te daré serán algunos tips para no amargar el café o quitarle sabor.

Receta

Para la preparación del café de olla, los ingredientes son los siguientes:

• 1 litro de agua
• 12 cucharadas o 100 gramos de café molido
• 2 ó 3 varas de canela
• 100 gramos de piloncillo o al gusto (se puede sustituir por azúcar morena en caso de no conseguirlo)
• 5 clavos de olor
• 50 gramos de cacao en pasta o molido (opcional)

Para preparar este estilo de café es importante, como su nombre lo dice, hacerlo en una olla de barro. En caso de no tener alguna, se puede preparar en algún otro recipiente, seguramente el sabor podrá variar un poco, aunque no sustancialmente.

Un error que se comete incluso en las familias mexicanas es dejar hervir y hervir el café. Esto sólo logra amargar el café y comúnmente se agrega más piloncillo para poder subsanar ese sabor. Lo que se puede hacer para iniciar es poner a calentar el agua, ya que llegue a su punto de ebullición, agregar la canela, clavos de olor, piloncillo y cacao (si es que se agrega). Bajar la flama y mover hasta que los ingredientes se incorporen.

Posteriormente, apagar la flama y agregar el café molido, cubrir la olla con algún recipiente y dejarlo reposar de 5 a 7 minutos, este nunca puede hervir. Algunos agregan al café de olla unos pequeños trozos de cáscara de naranja, sugiero sean pocos, pues podría amargar el sabor del café.

Finalmente, se sirve evitando mover el sedimento que queda en el fondo y está listo para tomarse. ¡Que lo disfruten!

• Nota: A excepción de la primera imagen que posee Licencia Creative Common CC0. Las demás fotografías son de mi autoría.

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