Córdoba - Salmorejo

Aquí va el segundo tapper! para que os vaya entrando hambre!

El Salmorejo! Una salsita que se unta y se hace con tomate, pan, agua, aceite, vinagre, sal... en fin, para chuparse los dedos... pero, ¿por qué se llama salmorejo? Quizás nadie, o quizás todo el mundo se lo ha preguntado alguna vez.

El diccionario de la RAE del año 1817 denomina al salmorejo como oxalme muria (salmuera con vinanagre), con ello revindica su pertenencia a los alimentos mezcla de sabores ácido-salado. De todas formas no queda resuelta su polisemia con el salmis.

A pesar de todo, algunos autores aluden al origen etimológico del salmorejo considerando que está muy relacionado con un agua cargada de sal. Su nombre puede aludir a una especie de salmuera refrescante: salmorejo. Recuerda a una evolución lingüística de una mezcla de dos conceptos: sal-moretum. El moretum es una salsa, de origen romano, que se elaboraba con mortero. Moretum es una variante de la denominación latina: mortero: mortarium. Sal-Mortarium pudo haberse transformado en el actual salmorejo.

Sobre la alusión etimológica de la sal en la denominación del salmorejo, hay varios estudios lingüísticos que relacionan la palabra salmorejo con salmuera.

Venga de donde venga, una vez a la semana (no al año) no hace daño :P

Y si le echáis trocitos de jamón con huevo por encima para servir.... uff...