Comida típica extremeña
Tanto a nivel nacional como internacional Extremadura es una provincia desconocida para muchos. Y para mí (no porque sea mi casa) es uno de los mayores tesoros que tenemos en España. Y quien viene, lo corrobora.
Aquí os voy a hablar de la gastronomía extremeña, pero seguramente este post tendré que ir editándolo poco a poco porque de una sentada me quedo sin manos con lo extensa que es la cocina extremeña.
Los productos más conocidos de la región por la calidad de sus materias primas son los derivados del cerdo ibérico criado en nuestras dehesas, pero también tenemos deliciosos quesos y tortas, el famoso pimentón de La Vera, las cerezas del Valle del Jerte, miel, buenos vinos y muchos más productos de los que os iré hablando poco a poco.
Os pongo en situación, Extremadura siempre ha sido una región muy rural en la que la mayor parte de la cocina tracional es fundamentalmente de carácter sencillo, que hemos heredado de nuestros pastores y campesiones pero siempre con materias primeras de primeras calidades. Tambíen en el extremo contrario, en nuestra región se ha venido practicando una cocina mucho más elaborada que encontrábamos en los monasterios y en los núcleos dónde se encontraba la gente más poderosa que venía a descansar a esta región. En este tipo de cocina se aprecia el refinamiento de las recetas y el mayor cuidado al producto. De este conjunto de cocinas, ha llegado hasta la actualidad una cocina tradicional cuidada con muchos matices de cada parte de la región, que hace que cada zona tenga sus especialidades pero todas siempre con las mismas raíces.
Por localización geográfica, la cocina en la provincia de Badajoz está mas influenciada por la cocina andaluza de Huelva o Sevilla. Y la cocina sobretodo del norte de Cáceres recibe influencias de su vecina Salamanca.
EMBUTIDOS IBÉRICOS
El producto estrella de Extremadura es sin duda el Jamón Ibérico de Bellota D.O. Dehesa de Extremadura, este jamón es muy valorado a nivel mundial y procede del cerdo ibérico criado en montanera y alimentado con bellotas.
De este tipo de cerdos proceden nuestros mejores embutidos.
- La patatera es un embutido muy típico en la región. También se conoce como morcilla de patata. Y es una morcilla que parece chorizo por el color naranja que le da el pimentón de la Vera. Recibe el apellido 'de patata' porque está elaborado con patata que suaviza mucho el embutido y le da un toque blando que hace que sea ideal para tomarlo untado en pan. También está la opción de patatera picante que es la que está elaorada con pimentón picante.
- Salchichón
- Chorizo
- Morcilla
- Morcón
PIMENTÓN DE LA VERA
Conocido en todo el mundo por su aroma y sabor característico, es una referencia por su calidad. Originario de la zona de La Vera, al norte de la región a la derecha de Plasencia.
QUESOS
El queso en Extremadura está siempre muy presente. Tal es su importancia, que todos los años a primeros de mayo se celebra en Trujillo la Feria Nacional del queso.
Tenemos tortas muy famosas y premiadas como son las tortas del Casar y de La Serena. Estas tortas se disfrutan mucho con pan tostado, en el que untamos el queso.
A parque de las tortas tenemos quesos muy buenos en la zona de la Serena, que no sólo está la torta.
Otro queso muy famoso en la región es el queso de los Ibores.
COMIDA TRADICIONAL
- Sopa de tomate: tiene muchas variantes según la zona, pero mantiane los indientes principales siempre: tomate, cebolla y ajo. Normalmente se acompaña de huevo duro y rebanadas de pan tostado.
- Sopa de ajo: esta receta es muy típica de los pastores. Y lleva una base de pan duro troceado con un sofritito de ajos y pimentón de La Vera.
- Sopas típicas de cada zona, como por ejemplo las sopas de antruejo típicas de Aceuchal (Badajoz) o la sopa de patatas que es más típica de la comarca de La Vera.
- Gazpacho: es una receta tradicional del verano. Tomate, ajo, aceite de oliva, pimientos verdes, cebolla, vinagre y sal. Tiene su origen en los pastores y campesinos, y fresquita en verano es uno de los platos más consumidos en Extremadura.
- Migas del pastor, este es un plato típico de los pastores por excelencia. Actualmente se sirve tanto como entrante, como primer plato o como desayuno. Es un rescurso que te permite aprovechar el pan duro de dñias anteriores y para el invierno es un gran plato. La receta es la siguiente: con el pan picadito y un sofrito de ajos y pientos rojos hacemos la base, añadimos pimentón, aceite, sal y agua. Al cocinarlas tenemos que tener en cuenta que lo que queremos es que queden sueltitas y jugosas, no como una cataplasma de pan aceitoso o mojado. Una vez cocinada la base de las migas se le pueden añadir diferentes ingredientes que freiremos previamente en el aceite donde vamos a cocinar las migas para dejar ahí todo su sabor: chorizo, panceta,... y para terminarlas podemos presentar el plato con un huevo frito encima.
- Cachuela, también conocida como pringue o manteca colorá. Es un paté que se elabora durante la matanza del cerdo con el hígado frito en manteca con ajo, cebolla, pimentón y otras especias. El resultado es un paté muy sabroso que se suele tomar con las tostadas del desayuno.
- Criadilla de tierra. Cuando hablo con gente que es de fuera no tienen ni idea de lo que es esto, ya que es un producto que prácticamente solo se cocina aquí en Extremadura. Lo llaman la trufa de tierra, y es un hongo que parece una patata. Es muy escaso y dificil de encontrar, de ahí su elevado precio.
- Zorongollo: es el nombre que recibe aquí la típica ensalada de pimientos y tomates asados.
- Cojondongo: está a medio camino entre el gazpacho y la ensalada. Se elabora con un majado de ajos, pan duro y aceite de oliva. Después le añadimos agua, vinagre y sal y el tomate, pimiento y cebolla troceado.
- Licor de bellota: Este licor tiene un gusto muy agradable y dulzón. Se consume frío como la mayoría de los licores y se elabora con las propias bellotas de la tierra. Si, con las mismas que alimentamos a nuestros guarros.
CARNES
La carne que más se consume en toda la región es la propia del cerdo ibérico y también la de cordero.
Del cerdo se dice que hay que aprovecharlo todo, y así hace la cocina extremeña.
- Caldereta extremeña: Uno de los platos más extremeños y muy consumido, sobretodo en reuniones y fiestas. Su receta consiste en coger todo lo bueno que tiene Extremadura y dejarlo cocer en una cazuela de barro a fuego lento. Se dice esto porque está elaborado con un buen cordero o cabrito, nuestro pimentón, aceite, cebollas, hígado, etc.
- Chanfaina extremeña
- Aves
PESCADOS
En Extremadura al no tener mar, el pescado es algo que tradicionalmente no abundaba en su cocina. Pero siempre se han consumido muchos pescado de río como por ejemplo, las tencas.
Por su proximidad con Portugal, otro de los pescados más consumidos en la región es el bacalao. Éste se consume de muchas formas, y los antiguos pastores aprovechaban la buena conservación del mismo para su consumo.
DULCES TÍPICOS EXTREMEÑOS
- Perrunillas
- Mantecados
- Flores
- Técula mécula
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