Día del Pisco

¡Hola a todos! Espero que cada uno de ustedes se encuentre muy bien, hoy quiero contarles un poco de la historia de una de las bebidas más representativas del Perú ¿te suena la palabra “Pisco”? pues bien el Pisco es una de las bebidas nacionales de bandera de mi querido país y cada 24 de Julio se celebra el día del Pisco.

El Pisco es símbolo de peruanidad y desde el año 1988 fue declarado Patrimonio cultural de la nación, como sabemos algunos países tienen sus tragos especiales como el tequila en México, el Vodka en Rusia y entonces es así que el pisco peruano es una clara muestra de la gran riqueza de cuenta mi país.

Para hablar de Pisco se pueden hacer muchas pero muchas opiniones y es que las historias que van tejiendo a este producto peruano es sencillamente asombroso, hoy quiero contarles de algunos puntos que ustedes pueden conocer cuando visiten la costa sur del Perú, además vamos a irnos dando cuenta que el pisco se encuentra hoy en día como producto de venta en todos los rincones del Perú y poco a poco se va empoderando en la región y en el mundo.

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No hay peruano que alguna vez en su vida no haya probado alguna bebida a base de pisco, inclusive los que ya no tomamos bebidas alcohólicas como quien les escribe estas líneas, allí por ejemplo están mis añoradas aventuras visitando los tradicionales bares del centro de Lima, como también algunos del distrito de Barranco y Miraflores, pues bien, como ya se están dando cuenta si vienes a Perú y no pruebas pisco ¡es un gran pecado que ningún peruano te lo va a perdonar eh!

Para ver los orígenes del pisco tenemos que hacer un viaje imaginario a la costa sur peruana, allí vamos a conocer un poco más de como poco a poco se fue forjando esta cultura de pisco y de cómo hoy en día el pisco de Perú es uno de los tragos más exquisitos de la región.

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El Pisco es un elemento extraordinario,  no solo porque existe la bebida nacional, sino también porque en Perú llamamos Pisco a una ciudad, un puerto, inclusive hubo una cultura con ese nombre, como ven ha habido cosas entrelazadas que se han ido tejiendo a través de la historia ancha del Perú.

Hoy el pisco se ha convertido en parte de las salidas de la mayoría de peruanos en esas noches en la que uno quiere compartir con amigos o en la soledad de sus tan versátiles preparaciones, allí tenemos por ejemplo al pisco sour, al chilcano, a la algarrobina y a muchos pero muchos más.

Hay algo que está demostrado y es que el pisco a nivel mundial está también considerado como uno de los tragos más finos de este mundo, el pisco es sinónimo de tradición, de culturas y de una muestra de 100% peruanidad.

El pisco es una denominación de origen que se reserva para nuestro aguardiente de uva, si hay algo que podamos agradecer del choque de culturas entre España y Perú es que a la llegada de los españoles a Sudamérica se empezaron a cosechar las uvas.

Los primeros documentos que se tienen en Perú sobre la parra y el vino datan para ser exactos desde 1548 ¿cómo lo sabemos? Pues bien les cuento que esta información la tenemos gracias a unos personajes conocidos como cronistas quienes viajaban por estas nuevas tierras y dejaban en papel y tinta cada uno de las cosas que ellos iban observando en su experiencia, uno de ellos es por ejemplo Pedro Cieza de León, uno de los primeros cronistas en llegar al Perú.

Una información que se maneja de aquellos tiempos es que el apogeo fue tanto que inclusive no se tenía comparación con lo que se producía en España, el futuro Perú producía mucho más que la nación Europea de aquellos tiempos.

Comentarios Reales

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En Perú tenemos a un personaje que se menciona mucho en la literatura peruana, inclusive hay una universidad privada que hoy lleva su nombre y no me quepa la menor duda que deben de haber decenas de colegios repartidos a lo largo y ancho de mi nación donde llevan el nombre del Inca Garcilaso de la Vega, este personaje mestizo escribió un libro conocido como “Comentarios Reales” y es en este libro donde el también menciona que se encontró con unas plantaciones generosas de uvas en su natal Cuzco, que como bien sabemos era la cuna de la civilización inca, si bien los antiguos peruanos antes de la llegada de los españoles no consumían uvas, los españoles en cambio sí y esto fue uno de los tantos factores que influyo para que se creara la cultura del vino y del pisco en Perú.

El español que llegaba a estas nuevas tierras en tiempos de la invasión, tenía como les estaba contando una cultura fuerte de vinos por ejemplo allí tenemos cuándo había la santa misa, cuando había un bautizo o simplemente cuando había alguna celebración para la nueva sociedad que poco a poco se iba formando en estos lares.

Los datos que se han podido rescatar de este primer periodo es que inicialmente el vino se traía directamente de España, para ser más exactos desde la zona de Sevilla y es ya después que al ver las bondades de esta tierra generosa para la cosecha de uvas, que se decide por ejecutar las nuevas plantaciones de parra de uva en Perú. Esto fue algo que se produjo en aproximadamente cinco años teniendo en cuenta que mi querida Lima fue fundada un 18 de enero de 1535, por lo tanto por los años 1540 ya se estaba iniciando todo este boom que se viste hasta nuestros días.

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De esta manera, queridos amigos, se fueron elaborando el vino y el aguardiente a base de las uvas la cuál debido a estos factores, nuestro aguardiente de uva fue adquiriendo poco a poco su personalidad ¿debido a que? A este suelo bendito, pues tenemos el suelo de por ejemplo Ica que se encarga de darle el color, el sabor a las ramas de uva frente al desierto que fue provocando esa dulzura que tiene la mayoría de uvas de Perú.

La producción  aguardiente de uva en Ica ya con fines mercantiles comienza a inicios del siglo XVII,  por ejemplo ya en 1613 ya se hablaba de la producción del Pisco hasta en los testamentos de los que fallecían en esos años, uno de ellos fue un griego quién ya mencionaba de la producción de estos aguardientes 100% con olor y sabor peruano.

Ese año, se le considera por así decirlo como “la partida de nacimiento del pisco” vaya  que sí se disfrutaba de las bendiciones de la uva desde tiempos muy antiguos.

Denominación del Pisco al aguardiente peruano

Ahora bien, esta denominación de Pisco al aguardiente peruano que se iba desarrollando en estas tierras fue dándose con el transcurrir del tiempo y de manera espontánea, sin embargo mal haría en decir que el pisco como nombre se inició allí sino que la palabra pisco viene de tiempos milenarios ya que se ha logrado averiguar que uno de sus sinónimos referenciales era pisco = ave, por otro lado también se empezaba poco a poco y de manera espontánea de denominar pisco a los cantaros de barro donde reposaban todo los fabricado en Perú bajo su aguardiente.

Durante el virreinato y con el paso de los años la palabra siguió usando y fue mostrando así su intocable dato de peruanidad.

El nombre de Pisco

Los cantaros no fueron creados por los españoles sino más bien eran ya usados por una cultura que se llamaba del mismo nombre y fue gracias a ellos que cuando llegaron los españoles, decidieron usar esos cantares para reposar el aguardiente.

Por otro lado, también les cuento que el Pisco existe como una pequeña ciudad y como un pequeño puerto muy cerca de Ica a donde he podido ir en dos ocasiones, desde el famoso puerto el chaco por ejemplo que es artesanal salen a diario las pequeñas embarcaciones para dirigirse rumbo a la reserva nacional marítima de Paracas, allí uno puede encontrar a los amigables y traviesos lobos marinos, además de los interesantes pingüinos de Humboldt.  

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Yo les recomiendo que se dan un salto por esa zona ya que no cuesta mucho y van a poder apreciar una gran variedad de fauna marina, además de ver el famoso desierto de Paracas y también ver figuras enigmáticas que aún hoy en día provocan un misterio, como lo es el amplio candelabro que se puede ver fácilmente desde las lanchas cuando se vayan a dirigir a las islas ballestas y no solo eso, cuando regresen al puerto el Chaco, no duden en comprarse algún recuerdo hecho por los artesanos y si el apetito se les abrió pues están de suerte ya que aquí pueden probar unos riquísimos ceviches que los van a dejar sin palabras, tranquilos que la oferta gastronómica en esa parte es barata, rica y fresquita ¡a comer muchachos!

Tanto en diccionarios como en la literatura se denominaba Pisco a todos los aguardientes producidos en Perú, inclusive podemos también citar a Ricardo Palma quién también lo fue mencionando en sus páginas escritas, por ejemplo de decía que las personas decían “sírveme un pisco de pisco”

Como ya se están dando cuenta queridos amigos, el conteniente le da el nombre al contenido y es así que no quepa la menor duda que el Pisco es 100% peruano.

El virreinato peruano tuvo el dominio del comercio del vino y del aguardiente, y así surgen también nuevos mercados de personas sedientas como lo fue el pisco, y así llegaba el boom en muchas partes del continente entre ellos las minas de Potosi en la actual Bolivia y Castrovirreyna en la hoy Huancavelica.

El puerto de pisco fue el punto de origen para que se empiece lentamente a exportar el aguardiente.

El alambique

Otro de los elementos  especiales del pisco es el alambique de cobre, donde se produce la destilación la cual consiste en evaporar la sustancia y reducirla a líquido por medio del frio, el mosto fermentado se deposita en un recipiente que se coloca sobre un horno o caldero para que se inicie la ebullición, los vapores alcohólicos recorren luego un serpentin de agua fría donde se condesa y así empieza a chorrear gota a gota, esto es lo que diferencia al pisco peruano de los diferentes aguardientes hechos en otras partes del mundo, además de las diferentes tipos de uvas gracias a la tierra desertica de Ica.

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Tipos de uva

La uva es la materia prima y esencial para producir el pisco, una de las mejores uvas es la uva quebrante, la moscatel, el torontel, el ardilla, el Italia entre otros más.

Existen por ello las uvas aromáticas y no aromáticas, es un gran espacio que nos lleva a comprender que cada uno tiene su característica y es donde dependiendo del tipo de uva se crea un producto de pisco, es un aguardiente versátil que se puede adaptar fácilmente a la sepa que nosotros quisiéramos tomar como materia prima.

Hablar de esto, me recuerda mucho a la tierra de mi mamá a la cual ya le he dedicado un extenso homenaje, me refiero a la riquísima y sabrosa ciudad de Chincha, lugar donde pase parte de mi infancia en mis vacaciones de verano en medio de muchas uvas y plantaciones de mis bisabuelos, Chincha también es un destino productor de pisco y del buen vino peruano.

El pisco acholado

Otro punto que también quería comentarles es respecto al pisco acholado, se denomina así ya que este tipo de pisco lleva una combinación de más de un tipo de sepa de uva como la quebranta con la moscatel por ejemplo y otras más. Los orígenes de este nombre también están relacionados con la historia puesto que se menciona que el nombre derivo gracias al simple suceso que cuándo terminaban los obreros de pisar la uva, ellos guardaban ramas de diferentes uvas y sin ser vistos empezaban a prepararse su propio pisco combinando las diferentes sepas que ellos ¡habían escondido!

En conclusión el pisco acholado es el que se produce con las sepas de diferentes uvas y el acholado o mejor dicho el pisco acholado es un producto más de mi maravilloso Perú.

FBI

Esto es algo que cuando empecé a averiguar me causo mucha gracia ¡no! No piensen que es la policía secreta de los estados Unidos el FBI de Perú significa Federación de Bebedores Iqueños allí se tienen a grandes maestros como el Señor Matías o también conocido como el cholo Matías.

Independencia

Al momento de la etapa la de independencia empezó la decadencia del pisco ya que se provocó una escasez de la mano de obra y posteriormente se empezó a reemplazar las plantaciones de uva por las de algodón. 

El valle del pisco seguía siendo a pesar de todo uno de los más abundantes del Perú para la cosecha de la uva.

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Poco a poco el Pisco iba ganando nuevos adeptos y premios internacionales.

Ya no existía duda el aguardiente de uva de Ica había sido colocado con el nombre de Pisco y se empezó a forjar poco a poco en los diccionarios de peruanismos.

Luego de muchos años de estancamiento fue a partir de la década del 50 que el desarrollo vitivinícola y del pisco empezó a desarrollarse nuevamente, se empezó a vender más uva y a crear más pisco además que en esos años las personas empezaban a crecer en sus diferentes ciudades de la costa sureña del Perú.

Es así que hemos tenido marcas hasta hoy reconocidas como Atacama, Queirolo y muchos otros más.

En esa zona se asentaron familias y empezaron nuevamente a desarrollar el boom del pisco, también les puedo mencionar por ejemplo al vino ocucaje como también Viñas de Oro entre otros muchos pero muchos más.

El pisco es fuente de inspiración para la preparación de exquisitos cocteles, uno de ellos el pisco sour el cual es considerado patrimonio cultural de la nación, su termino es ya un sinónimo de peruanidad.

Sobre su origen hay varios puntos de referencia como por ejemplo el Bar Morris, otros el hotel Maury y el pisco sour sin duda alguna se ha convertido en uno de los tragos más reconocidos dentro del Perú además de ser saboreado por personajes como Ernest Heminway.

El primer sábado del mes de febrero se celebra el día del pisco sour, y además tenemos otros derivados como el maracuyá sour, el chicha sour entre otros más.

Además también lo usamos como ingrediente culinario ya que se puede flambear la comida en algunos pescados y mariscos, Perú es un país en donde indudablemente estamos orgullosos de nuestra gastronomía y el pisco es una de nuestras insignias.

El pisco hoy se produce en muchas partes y no solo en Ica, sino también en la costa sur del Perú desde Lima hasta Tacna, la naturaleza nos ha dado esta interesante geografía que ha hecho el paraíso para la creación de una tierra perfecta para la cosecha de la uva, estamos en un desierto caluroso en el día, frio en la noche ¡para que más! Tenemos un punto ideal para seguir desarrollándonos con la producción del pisco.

Hoy en día existe toda una industria de pisco tanto de grandes empresas como de negocios artesanales en donde se da una sana competencia entre cada uno de sus realizadores, el exquisito pisco hoy se comercializa en todo el país y cada vez se exporta más, si vienes a Lima van a ver la infinidad de bares en donde las cartas principales están hechas  con el ingrediente principal del pisco.

Hoy en día para tomarse un buen pisco sour puedes ir a tantos sitios, que la lista es enorme allí, tienes una amplia gama que te vas a quedar sorprendido por la mistura que la bebida peruana es usada.

Luego de conocer esta historia, creo que resulta un poco inútil hacer un enfrentamiento entre otras naciones que mencionan también ser cuna del pisco, no hay duda que el pisco es peruano y nació en esta tierra bendita.

Los sustentos de peruanidad

Hay mapas, crónicas, un rio, una ciudad, una cultura desde tiempos muy antiguos para crear y defender nuestra bebida de bandera y seguir presente para todas las generaciones del Perú.

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No existe otro lugar en el mundo que pueda asemejarse el Pisco, es de una calidad impresionante y estoy seguro que se van quedar maravillados cuando lo prueben, justo ahora que me regresé de Perú me traje una botella de pisco  para mis amigos italianos una botella de pisco “viña de oro” listo para el disfrute y aunque yo ya no tomo alcohol quizás algún día me anime a hacer una excepción y recordar ese sabor único del pisco.

Ruta del pisco

Hoy en día ya existen diferentes destinos en la costa sur del Perú, especializados en dar toda la experiencia de como se vive el Pisco en las diferentes familias y viñedos de grande trayectoria que han ido transmitiendo de generación en generación el desarrollo del Pisco, no es muy costoso tomar este tour o hacerlo por tu propia cuenta cuando vayas al sur del Perú, va a ser un gran pecado no visitar algún viñedo o probar una delicia como el Pisco en su estado puro o como un rico pisco sour, les aseguro que van a sentirse como en el cielo.

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Por otro lado les doy aquí uno de los tantos destinos que pueden conocer cuando vayan al sur del Perú, un lugar cerca de Lima y con gente alegre, feliz y única.

• Islas Ballestas
• Puerto el chaco
• Ciudad de Chincha
• Cañete
• Lineas de Nazca
• Puerto de Pisco
• Hacienda San José.
• Laguna Huacachina.
• Tambo Colorado.
• Y muchos pero muchos más destinos que si continuo escribiendo no voy a acabar :) 

Espero que les haya gustado este homenaje al pisco peruano y que vengan con energías positiva a probar este rico trago 100% peruano.

Como un punto extra les quiero compartir un video de la marca Perú donde se habla de Pisco y ha sido una de mis fuentes de inspiración para crear está publicación, como dicen la receta no es secreta pero si inigualable.

Click aquí para video 

¡Muchas gracias por leerlo! Nos vemos en la próxima.

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