Voglio parlare adesso di quello che posso dire essere a tutti gli effetti il mio piatto preferito provato durante la mia permanenza in Messico: las chalupas hidalguenses!
In ogni stato del Messico questo piatto è presentato in maniera differente. Nello stato di Hidalgo e in particolare nella sua capitale, Pachuca, questo piatto si presenta come una tortilla cotta sul tipico comal che le dà la giusta croccantezza. La tortillita è condita con salsa verde piccante, una purea di patate, filamenti di pollo, lattuga, formaggio grattugiato e ravano. Avendo capito molto presto che di chalupas ne avrei volute mangiare davvero tante, non ho voluto rinunciare a trovare anche quelle che a mio parere fossero le migliori di tutta Pachuca e al primo posto nella mia classifica ci sono quelle di Doña Rosma!
La cucina della signora è una delle tante cucine "private aperte al pubblico" che si può avere il piacere di incontrare solo se si desidera davvero vivere la propria esperienza in Messico da messicani veri. Purtroppo Doña Rosma apre la sua cucina, dove non solo si possono gustare chalupas (ma anche altri ottimi piatti tipici come il pambazo o la moreliana), solo dal giovedì alla domenica dalle 19.30 in poi. Essendo famosa in tutta Pachuca, la signora ha tantissimi clienti e a volte l'attesa potrebbe essere un po' lunga, ma vi assicuro che ne vale la pena!
Prezzo di una orden de chalupas (6 tortillas): $10
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