Lengua en salsa de alcaparras

Ingredientes para 6 personas:

• 1 lengua de vaca.
• 1 cebolla cabezona.
• 2 tomates.
• ½ pimentón.
• 12 alcaparras.
• 2 cucharadas de salsa de tomate.
• 3 pizcas de comino.
• 3 pizcas de pimienta.
• 1 caldo rico.
• Sal al gusto.

Preparación.

En una olla se pone a cocinar la lengua, el agua debe de cubrirla. Esta se deja durante 30 minutos. Luego, se escurre la lengua y se deja enfriar un poco para poder manipularla. Con ayuda de un tenedor y cuchillo se corta la parte superior de la lengua donde están las papilas gustativas. Es decir, se pela, se retira una capa gruesa y dura que recubre la lengua. Se limpia de venas y de grasa. Luego, se corta transversalmente en porciones delgadas. Mas o menos de 1 cm de ancho. Deben salir 6 porciones.

Aparte, se lavan los dos tomates, se pelan, se parten en cruz y se vierten a la licuadora. Se lava la cebolla, se parte en cruz y se vierte a la licuadora. El medio pimentón se lava y se retira la parte blanca y se vierte a la mezcla. También, se añaden las doce alcaparras, las 3 pizcas (lo que puedes agarrar juntando tu dedo índice y pulgar) de comino y pimienta, las dos cucharadas de salsa de tomate, el caldo rico (recomiendo Maggi o Knorr) y sal al gusto. Esto se licua con un poquito de agua para facilitar la mezcla de los ingredientes en la licuadora.

Después, se ponen las porciones de lengua dentro de una olla a presión o express junto con la salsa preparada anteriormente. Se verifica que la salsa cubra todas las porciones de lengua, se tapa y se pone a cocinar durante 45 minutos.

Para acompañar este plato, se puede hacer un puré de papa para 6 personas.

 

Puré de papa

Ingredientes para 6 personas:

• 7 papas.
• Sal.
• Mantequilla.
• Leche.
• 200 gramos de queso mozzarella o doble crema.
• Queso parmesano.

Preparación:

Para su realización, se lavan 7 papas, luego se meten en una olla con sal y agua que las cubra totalmente, luego se cocinan hasta que queden suaves para poder machacarlas. Después de eso, se bota el agua y se dejan reposar durante un tiempo para luego con ayuda de un cuchillo pelarlas. Después de eso, las papas se aplastan muy bien con ayuda de un tenedor. Se le agrega medio pocillo de leche hirviendo y mezclamos vigorosamente. Añadimos sal al gusto y una cucharada grande de mantequilla. La leche y la mantequilla cumplen la función de suavizar la mezcla. Por último, se rallan 200 gramos de queso mozzarella o doble crema. Se mezcla y se pone en una refractaria. Se pone queso parmesano por encima y se ingresa al horno para gratinar.

Es un excelente acompañante para la lengua, sin embargo, para contrastar los colores de nuestro plato, haremos una ensalada.

lengua de vaca pelada y cocida

alcaparras

cebolla cabezona

cominos

Ensalada de lechugas

Se lavan y se cortan variedades de lechugas verdes como batavia, romana, crespa, etc. Se agrega espinaca cortada y tomates cherry. Se pica en tiras muy finas una tajada de mago Tomy previamente pelado. Todo esto se revuelve y queda lista nuestra ensalada.

Como una buena opción, preparamos una vinagreta de la siguiente forma: Vinagre balsámico, sal, pimienta, una cucharada de aceite de oliva y de mostaza. Y así, se puede servir la ensalada.

Este plato es muy exótico y se consume en varios lugares de Colombia. Puede ser algo muy extraño para muchos de ustedes, pero cuando se animen a prepararla les va a encantar.

Variedades de lechugas

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